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怎样让高压锅压出来的汤浓？
高压锅,脊骨,骨头怎样让高压锅压出来的汤浓？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样让高压锅压出来的汤浓？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:怎样让高压锅压出来的汤浓？
这年头生活节奏如此快，谁家还没个高压锅呢，有些家庭甚至有两三个高压锅，普通的高压锅，电高压锅，多功能高压锅。其实高压锅的工作原理都一样，都是利用了高压状态下,水的沸点升高这个原理，使食物熟的更快。正常的大气压下,水烧开的温度大约在98-103℃左右。而在1.5倍的大气压下,水的沸点能够达到110-130℃，所以高压锅煮的食物熟烂的时间比普通锅具煮的食物熟烂的更快。
多年前，我妈妈很羡慕三伯家的高压锅，因为过年来客人时，普通的砂锅炖汤太慢了，我工作后给家里买了第一口双喜高压锅。除了时间紧张的情况下会拿出来用，一般情况下我妈还是喜欢用老式砂罐炖汤，她说高压锅炖的汤汤色太清，味道太淡，不如砂锅炖的香浓。前几年生活节奏比较快，我也是用高压锅炖汤，这几年稍微闲下来一些，我都是用砂罐炖汤，一次需要两三个小时，汤味浓郁，是高压锅汤无法媲美的。
怎样才能让高压锅压出来的汤味更浓？
减少水量
用高压锅炖汤时，水量的消耗特别少，所以在加水时，不要加太多。一般是水面没过食材的最高处即可，水量越多，汤味越淡。把握好炖煮的时间，不要火太大，压太久，导致汤汁减少，最后又重新加水，这样的汤喝起来一点鲜味都没了。
精选食材
现在很多鸡鸭鱼肉都是快速养殖的，它们吃的都是饲料和抗生素，活动量小，并且生长时间短出栏快，所以肉质比较嫩，炖出来的汤和养了一年的土鸡土鸭土猪炖出来的汤汁自然要逊色很多。
加一些自身味道香浓的辅料
为了使汤汁更加香浓，我们在炖汤时加一些干香菇、墨鱼干或者玉米等香味比较浓郁的辅料，这样就可以给汤汁增添许多香浓的口感。
有充足时间的情况下建议用砂罐炖汤
“民间煨汤上千年，四海宾客长留连。
千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
这四句诗就时赞扬砂罐炖汤的鲜美，虽然高压锅炖汤快，但是汤清味淡，食物营养流失多，所以建议有充足的时间的培育们用砂罐炖汤，小火慢炖时，食物中的脂肪和其他物质被溶解在汤中，就得到了浓厚口感的汤汁。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你这个问题，我是美食达人冯先森，希望我的方法能帮助你们
夏天必煲的滋补靓汤，肉香汤浓，鲜美可口不油腻，孩子一连喝两碗。
夏天到了，高温会让人的食欲变差，一些汤汤水水的菜肴会更加受欢迎。汤是非常适合懒人的零难度菜品，只需要准备好食材，放入高压锅炖煮就可以了，没有明火的炙烤，而且煮出来的汤味道浓郁，鲜甜滋润，清淡而不油腻，绝对是最适合夏天的了，一口气喝一大碗绝对没有问题。
喜欢用猪脊骨来煲汤，可以搭配自己喜欢的各种食材，除了各种菌菇食材，还可以选择海带、玉米、胡萝卜、莲藕、山药、冬瓜等等，味道鲜美，是最适合了懒人的简易滋补汤。
今天就用猪脊骨和菌菇来煲汤，骨汤的肉香混合了菌菇的清香鲜美，味道老好了。做骨头汤，记住3个步骤，汤浓肉香，不腥不腻，炖一锅不够喝。文中详细分享，跟我一起做起来吧。
【菌菇脊骨汤】
【食材】：猪脊骨 500g，海鲜菇 100g，杏鲍菇 1根，秀珍菇 150g，生姜 1块，小葱 1颗，盐 适量。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.猪脊骨用水多清洗几遍，有时间的话要放入清水中浸泡片刻，将骨头里面的血水浸泡出来。
3.各种菌菇分别清洗干净，杏鲍菇切成块状，海鲜菇折成两段，粗一点的海鲜菇要从中间撕开，秀珍菇也同样处理。将小葱清洗干净以后打成葱节，生姜切成薄片。
4.锅中放入冷水，将脊骨放入锅中，加入几片生姜。
5.将水煮沸，把脊骨焯烫一下，将脊骨里面的血沫煮出来。骨头焯水时不能少的步骤，只有将血沫煮出来，后面的汤色才会清亮不浑浊。
6.焯烫好的脊骨用筷子捞出来，流水下冲洗干净。
7.将脊骨和姜片、葱节全部放入电压力锅的内胆里面。
8.然后往电压力锅中倒入适量清水，加一勺白醋，盖上盖子。放醋可以促进骨头里面的钙质更好的释出，少许的醋是不会有酸味的。
9.电压力锅接通电源，设置高压三十分钟，时间结束之后泄压开盖，煮好的骨头汤是白色的，很清澈。
10.将汤里的葱节和姜片取出来丢弃不用，然后将各种菌菇全部倒入压力锅中，继续煮15分钟。
11.煮好之后，根据个人的口味，往锅中加入适量盐调味。
13.搅拌均匀，出锅前撒一些葱花就可以享用啦。
1.用电压力锅煮汤很省力，简单快速，如果用普通锅煮的话，大概要煮一个小时，而且要留意火候。
2.煲汤的食材可以根据家人的喜好自由调整。
3.这道汤是不需要加鸡精和香料的，因为菌菇本身就具有提鲜的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料要好，锅里要先翻炒，再高压锅煮
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样让高压锅压出来的汤浓，我觉得主要有两点，第一点是汤要呈现出奶白色；第二点是汤要喝起来非常醇厚。我一般是把买回来的骨头先飞水，再把飞过水骨头冲洗干净，然后把骨头放入锅里，有条件可以放点鸡架、鸡爪，放水（这一步很重要，如果水放的太多，那汤一定不会很醇厚，味道淡淡的，把水淹过骨头稍稍多一点点），开旺火把汤烧开至超级沸腾，持续3分钟，这样汤就会呈现出奶白色了，最后上盖保持小火压10分钟放盐即可。
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