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狮子头用什么油炸最好？
狮子头,肉馅,丸子狮子头用什么油炸最好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
用油炸到金红色
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头可以用色拉油，花生油，玉米油，菜籽油等，基本上所有的食用油都可以用来炸狮子头，用什么油更好有两个考量标准，
第一，油的成本，在家做可能不太在乎成本，餐厅成本就很重要了，一般餐厅用大豆色拉油，油的价格相对便宜，炸出的狮子头色泽也可以。
第二，口感味道，每种油炸出的狮子头口感会有不同，根据地域不同，可以选择不同的油，四川等南方城市，选择菜籽油更受顾客青睐，东北选用大豆油，山东选用花生油。
狮子头有无数种做法，每个地方也各有不同，有的红烧，有的清炖，有的油炸后再蒸，下面我给大家介绍一款在电视剧中看到的一款铁狮子头的做法，经过我的改良后，做的狮子头是松软型的，个头比铁狮子头大！我给他给它起个名就叫”大胖墩“狮子头，口感松软，很有特色！
第一步，首先选肉，选五花肉不要后腿肉，肥：瘦=5:5最好！当然夏天做的话，肥：瘦=4:6 这样不容易腻歪。把肉切得越细越好，剁不用怎么用力剁的，随便几下即可，多切少剁是关键！这样口感才好！如果你实在嫌麻烦，用绞肉机也可以，但口感会差啊。
第二步，煮大料水：烧水把花椒，八角，桂皮，肉蔻煮5分钟后，捞出大料放凉备用，葱姜蒜切末用凉水泡开，不能用热水，用热水葱姜水有股怪味！用葱姜水的好处就是吃姜不见姜，泡好后，用细勺把葱姜蒜末捞出，把水倒入肉上，这里有一个细节很重要，料水加入肉中后，不要搅拌，而是要柔和的上下翻动，而不是什么顺时针搅打。不要肉馅上劲！这种手法跟做蛋糕的手法是一样，就是上下翻动式的手法，还有喜欢葱姜末的，也可以放葱姜末的，但一定切碎。
第三步，加酱料，1斤肉馅加入2大勺的鲜酱油，1大勺蚝油，注意这里先不放盐，肉里过早放盐会导致肉类发紧，然后再加入少许胡椒粉，十三香，这几味跟猪肉特别搭，但要注意用量，一点点就够，多了料味重。
第四步，填充料，填充料可以选择，米饭，油条，饼干，馒头等，我选择的是去皮的馒头丁，是因为它加入后入口即化的效果最好，馒头丁里加蛋黄，取其香气，因为后面有个油炸的过程，裹了蛋黄的馒头丁会更加香。馒头丁小指肚大小。
第五步，肉馅加入馒头丁上下柔和翻匀后，摊开加入咸蛋黄。然后轻轻的把它团成丸状即可，千万别用力。
第六步，然后用比较稠的水淀粉糊，给肉丸上浆，就是给它加件外衣。这样在炸制的过程中就不会散架啦。肉丸子最好冷冻2小时再炸，这样形态会比较好看，直接炸会比较扁。
第七步，最后的煨制过程，起油锅，加入葱段，姜片小火煸香，加入八角两个，再沿锅边淋入3大勺鲜酱油，1大勺草菇老抽，加入半小勺盐，一小勺白糖,再加入一勺料酒跟一勺香醋，还要加入两味你绝对想不到的食料，那就是黄豆芽和干香菇粒，可放入白菜叶垫底，上面放上狮子头，冲入热水（一定要是热水）没过狮子头一公分。用砂锅是效果最好的，砂锅的话，要小火煨2小时，我用的是铁锅，开大火烧开转微小火煨一个小时就可以了，然后把狮子头，黄豆芽，香菇捞出来，原汤过滤出来，收一下汁，用水淀粉勾芡，淋点香油！再淋到狮子头上即可。
我是餐议院开心一哥，我的分享对你有帮助，请关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
狮子头用菜油炸最好
回答于 2019-09-11 08:43:50
莱杍油，炸的香
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
面粉 500g
酵母 5g
泡打粉 5g
白糖 20g
辣椒粉 20g
生姜 50g
黑芝麻 20g
色拉油
盐
酥炸狮子头的做法
将白糖用水溶解，和面，醒发，摊开
抹上色拉油，撒上辣椒粉，姜末，黑芝麻，盐，卷起
改刀成段
做成小花卷，下锅蒸8分钟，待冷凉，用油炸酥即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜籽油，上色金黄，比较好看
回答于 2019-09-11 08:43:50
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