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怎么做法棍不会烂皮？
面粉,面团,酵母怎么做法棍不会烂皮？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做法棍不会烂皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料
水 (600克)
T65面粉 (1000克)
老面 (300克)
盐 20克
酵母 4克
1.所有原料准备就绪，而且老面要用水150、高筋粉150酵母1克搅拌均匀隔夜用才算是具备就绪
2.面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟
3.加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）
4.发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）
5.基础发酵完成后分割成350克一个
6.放入密闭的保鲜盒松弛30分钟
7.松弛完成的状态
8.然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。
9.放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）
10.发酵完成后放入高温布，划5刀
11.然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟
12.最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。
注意事项
面筋的形成和两次发酵是最重要的，弄不好就会失败变成烤馍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是降低面粉筋度，
1 高筋粉不适合做法棍，
2用添加酵母的水代替发酵粉和面，降低面粉起筋，例如:把发酵粉加入热水
3面揉好后，不要翻，避免面团起筋
回答于 2019-09-11 08:43:50
法棍是属于西点的，那西点是由外国引进我们中国来的，然而在法国吃的法棍是很硬很有嚼劲的，我们中国人好多人都吃不习惯，而现外面烘培店卖的也都是改良过的，这样会更适合我们中国人的口味。
那如何做出好看又好吃的法棍呢我来教你，那我们一起来看材料配方
法棍面包：
这款面包绝对算得上是面包当中添加食材最少的一种，配方除了面粉就是酵母、黄油、鸡蛋、盐和清水，再没有其它成份了
用料：
高筋面粉170g
低筋面粉65g
酵母5g
盐5g
鸡蛋1个
清水135g
黄油15g
做法
1、所有食材称重好备用。
2、面包机内倒入清水、鸡蛋，放入酵母和黄油，将两种面粉混合后也倒进里面
3、开启和面功能，定时三十分钟，运行到十分钟左右把盐放进去，利用面包机将面团揉至出手套膜
4、揉好后开启发酵功能，这是发酵好的面团
5、案板撒上干粉，把面团放在上面，用手揉至完全排气，排气时要排到像刚开始揉面那样光滑哦，然后分成三份，用擀面杖擀成椭圆形
6、然后从一端卷起，用手将面团往两面拉成长方形，放在铺好油纸的烤盘上
7、放入发酵箱二次发酵，发酵至1.5倍大时取出，用刀在面团上斜切几下，筛上干粉
8、烤箱165度提前预热，上下火烤制二十分钟即可（不同的烤箱有不同的温度差，大家可以看一下情况来订时间，可以多烤五分钟也是可以的，这样也会更香更好吃哦）
悟空小提示：法棍筛面粉时要轻轻的，均匀的筛在法棍表面上。要是太用力筛面粉，会把粉都弄成一堆，弄得表面丑丑的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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法棍这样做
1、法棍的烘烤要注意带蒸汽烤，开烤的时候要往烤箱里喷几次水，这样烘烤，面包表面不会太硬太干的。
2、刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
3、黄油的用量：传统的法棍里不含黄油的成分，为了处理面团时不粘案板，加了少许黄油在里面。(传统的法棍材料可以试一下这个比例：高筋面粉250克，低筋面粉50克，砂糖1/2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，温水190克。)
4、法棍的整形：最关键的地方是封口处一定要捏紧，两次折叠面团都要将相连的面团压实、捏牢。如果捏得不紧，烘烤的时候受热膨胀后容易松散、边缘脱离。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法棍是非常 传统的面包。这些传统的面包都有一个特点，就是所用的材料非常简单:面粉，盐，酵母和水。
1、准备中筋面粉或高筋面粉450克、酵母1-2克、盐8克、水340克。
2、酵母用水化开，加入面粉和盐，搅拌至看不到干粉。
3、室温发酵1小时。分别在30分钟，60分钟的时候拉伸折叠法面团。
4、盖_上保鲜纸，冰箱隔夜发酵。
5、第二天，分割，滚圆。回温40分钟。
6、整形，最后发酵40分钟。室温高于21摄氏度的话，要缩短发酵时间。
7、预热烤箱550华氏度，或者285摄氏度
8、割包。
9、放入烤箱后，倒入开水，烤10-12分钟。
10、出炉了
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