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宫保猪肝怎么炒不会老？
猪肝,切成,料酒宫保猪肝怎么炒不会老？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时就有很多朋友喜欢吃猪肝，因为猪肝不但味美而且是补铁的好帮手。但是怎样才能把猪肝炒得又滑又嫩呢？
姜 1块
猪肝 1块
蒜头 2瓣
蒜苗 2株
菜籽油 适量
干花椒 1匙
鸡爪辣椒 适量
酱油 1匙
玉米淀粉 1匙
【1】切猪肝
将猪肝切薄片，然后放入碗中加入适量盐。
烹饪小贴士：
选用沙肝炒出来口感更鲜嫩。
猪肝的烹饪方法决定猪肝所切厚度，
这道料理中切得不要太薄或者太厚，0.5公分较为合适。
猪肝最好现买现吃，冰箱冷藏过后会影响口感。
【2】勾芡
用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中，抓拌均匀。
【3】切菜
把姜切成指甲大小，蒜切成片，蒜苗切成段，鸡爪辣椒切成段备用。
烹饪小贴士：
如果没有鸡爪辣椒，可以选择不辣的干辣椒代替。
【4】煸炒
锅中倒入菜籽油，放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片，煸炒均匀。
【5】煸炒
将猪肝倒入锅中并加入酱油，快速翻炒。
【6】煸炒
将蒜苗放入锅中，煸炒均匀。
【7】盛盘
将锅中食材倒入成品盘中即可。
烹饪小贴士：
猪肝炒好后要趁热吃，冷了之后影响口感。
一块鸡爪辣椒加上一块猪肝，根本不会觉得很辣，而且猪肝非常的脆爽。最妙的是每一片鲜嫩的猪肝外面都包裹着酱汁，味道十分浓郁，怪不得说它是下饭神器啊~
怎么样，是不是已经想要马上动手学起来了！快来试试吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫爆猪肝这道菜， 猪肝鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，红而不辣、辣而不猛。肉质滑脆，汤汁浓郁是这道菜成功的关键，所以猪肝一定不能炒老了。
原料:猪肝 300克 姜 一块 干辣椒 5－10个蒜 3瓣 料酒 1勺生抽 2勺盐 甜面酱 1勺 油 2勺 蒜节 适量生粉 适量花椒粒 适量水
1.猪肝洗净后斜刀切片。切好后放入盐抓拌均匀。生粉中加入适量水调制成水淀粉，取适量水淀粉淋入猪肝中拌匀，静置，现在准备其他材料。
2.姜切粒，蒜瓣切片，蒜结切段，干辣椒切段。
3.在猪肝中淋入油，抓揉至看不到油。
4.取一个干净碗，碗中放入甜面酱，料酒，生抽，搅拌均匀。
5.锅中放油，下辣椒，姜，蒜片，花椒粒炒出香味，开大火油温四到五成放入猪肝，炒到猪肝微微变色，放入第四步调好的汁，放入切好蒜段，大火翻炒一，两分钟，起锅装盘。
注意点:
1.一定要开大火炒。
2.炒制时间不要太长，猪肝炒老了会有苦味，影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、猪肝切片后，用盐、姜丝、味精、湿生粉、油腌5分钟
2、把锅尽量加热后倒入色拉油，这时避免粘锅，肉后倒入猪肝，炒到猪肝变色，立刻盛起来，这时候的猪肝应该还在渗血丝
3、锅洗净，加热倒油，将切片的大葱、辣椒还有生姜入锅炒出香味，再倒入猪肝，加调味料（生抽、胡椒粉等），出锅完成
因为猪肝味较重，建议去买料酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常宫保猪肝，补铁好帮手，对缺铁性贫血有显着食疗功效，酱香味，让我来教你怎么炒才不会老的口感鲜嫩多汁，又滑又嫩。
原料：
新鲜猪肝1块约250克，生姜1块，蒜瓣2枚，青蒜苗2根，鸡爪辣椒适量，干花椒粒1汤匙，料酒2勺，玉米淀粉1汤匙，菜籽油适量。
酱汁料1：
辣酱半勺（可换成甜面酱、豆豉酱或郫县豆瓣酱等酱料，个人感觉还是甜面酱的味道更为深厚），生抽2勺，白糖1小勺。
酱汁料2：
生抽2勺，蚝油1勺，海天黄豆酱1勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉少许，花椒水2勺。
以上两种酱汁任选其一就可以了，不要将两种酱汁同时使用哦。
准备工作：
1、猪肝切成约0.5厘米厚度的薄片放入碗中，加料酒拌匀后腌制5分钟去除腥味，再放入流水下把血水冲洗干净，用手稍微挤下水，加玉米淀粉抓匀待用。
2、生姜和蒜瓣切片，青蒜苗切段，鸡爪辣椒切段（可换成其它品种的鲜辣椒或干红辣椒），酱汁料放一起调匀待用。
做法步骤：
1、将菜籽油倒入炒锅里，放入干花椒粒和辣椒段煸炒出香味，再放姜片和蒜片煸炒均匀，随手倒入猪肝和调好的酱汁，大火快速翻炒。
2、倒入青蒜苗段煸炒均匀后，起锅盛入盘中即可端上餐桌。
经验分享：
1、这道菜必须选用新鲜的猪肝，现买现吃，经过冰箱冷藏会影响猪肝的口感。此外，你可以把猪肝换成猪沙肝，炒出来的口感更鲜嫩。
2、猪肝的烹制方法决定着切片的厚度，这道菜中的猪肝不能切太薄或太厚，以0.5厘米厚较为适宜。
3、猪肝用淀粉上浆后再炒口感比较鲜嫩，因为玉米淀粉受热糊化会形成保护层，阻止猪肝中的水分大量流失。
4、腌制猪肝时还可以加少许胡椒粉，去除腥味的效果更好。
5、没有酱汁时可以用品质较好的老抽代替。
6、炒好的猪肝要趁热食用，放凉后再吃会影响口感。
7、花生米好像成了宫保类菜肴的标配和标志，其实不放花生米完全没有关系，管它是不是正宗，家庭做菜以好吃为主，以个人喜好为主。
多说两句：
家庭用猪肝烹制各种菜肴时，尽量将猪肝多用淡盐水浸泡一段时间，因为猪肝中含有较多的毒素，我通常是浸泡4小时以上再使用。
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