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川味牛肉的制作方法是什么？
牛肉,牛腩,料酒川味牛肉的制作方法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
川味红烧牛肉
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
小诀窍
1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。
4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。
菜品特色
色彩金红，牛肉醇香扑鼻，诱人食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
准备好所有食材
萝卜、香料
豆瓣酱、冰糖
牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水
泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉煮熟会缩的）
把牛肉放入电压力锅的容器中
放入调料桂皮、香叶、草果
花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟
做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用
炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香
加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。
继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。
中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅
最后加萝卜，因为萝卜可以缓解油腻感，不推荐土豆和芋头，因为里面含大量淀粉容易糊锅，口感不好
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一个美食领域创作者，通过今日头条，我们可以学到很多知识，认识很多美食的做法，在不断的学习过程中，我也积累了很多美食的做法，让我们在接触美食的同时做一个充满智慧和正能量的人 针对你的问题，我希望我的分享和观点能帮助到大家：
自制巨好吃的川味香辣牛肉干，当做日常小零食或者是节日冷盘都是非常不错的选择 吃在嘴巴里麻麻辣辣的，非常爽！
食材:牛里脊肉1000克、洋葱1颗、大蒜2头
调料:干辣椒适量、辣椒面适量、八角两颗、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、料酒、生抽
步骤:
1. 牛里脊肉切成小指粗的条状、洋葱切丁、大蒜切片、干辣椒去籽剪成段
2. 盛在牛肉条里加入洋葱少量、辣椒面、花椒粉、胡椒粉适量、盐两勺、料酒一小碗、生抽1小碗，腌制20-30分钟
3. 油入锅，大火烧至七八成热，放入腌好的牛肉。(油可以多放一些，淹过肉为好，否则会受热不均)，将牛肉炸至颜色变深，刚放入肉的时候油会变浑浊，等到慢慢变清亮即可
4. 捞出炸好的牛肉沥干备用，锅里留少许油爆香洋葱、蒜片、干辣椒(如果有花椒粒和姜也可以加一些)
5. 加入沥好的牛肉，翻炒至入味，加入少许盐、花椒粉、白糖调味，起锅前加上白芝麻
热吃冷吃都可以，不过一般是放凉了当作零食吃，绝对是下酒、刷剧的一大神器。另外，喜欢吃辣的盆友可以多放一些干辣椒哦。
以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望我的解答能为大家带来帮助，祝福大家在学习生活的道路上，能得到更多的精神财富，丰富大家的知识，经验，为社会做一个有用的人才！
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗川味水煮牛肉的制作方法
首先需要准备的材料有:
①、牛里脊肉300g（洗净，切成薄片备用）
②、豆皮一张（洗净，切成丝备用）
③、豆芽200g（洗净备用）
④、泡椒适量（切成圈备用）
⑤、干辣椒适量（剪成段备用）
⑥、葱姜蒜各适量（洗净，切成末备用）
⑦、鸡蛋1个
⑧、盐，鸡精，老抽，蚝油，料酒，火锅底料，豆瓣酱，白糖，淀粉，花椒，白芝麻各适量
步骤:
第一步、将切好的牛肉倒入碗中，加入适量老抽，适量盐，适量料酒，适量蚝油，一个鸡蛋，适量淀粉用手抓匀，腌制15分钟。
第二步、锅中加入适量食用油，待油热后，倒入一半的干辣椒，蒜末，姜末，花椒和全部泡椒炒香，再加入适量豆瓣酱，适量火锅底料炒香。
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