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兰州牛肉面最讲究的是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： “一清二白三红四绿五黄”，哪个环节是人们最在意的？
吃面的人，最讲究啥？
做面的人，最讲究啥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答：哈哈，真得沒吃过，不知道

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗兰州牛肉面，独特风味十足，肉片薄，面细滑入口，一清二白三红四绿。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是水晶色的美食。今天回答一个兰州牛肉面最讲究的是什么啊？作为地地道道的兰州人，我来回答这个问题。

牛肉面一是汤清、二白、三绿、四红、五黄享誉国内外。而所为这些是分别讲的是，汤要清，萝卜白、香菜、蒜苗绿、还要有辣椒红，面还得又黄又亮，这就是牛肉面的统一标准了。

作为一个长期吃牛肉面的人。最讲究的是汤的美味浓郁。汤是牛肉面的灵魂，在好的面，没有汤的味道，是吃不出牛肉面的味道。吃饭的人最讲究的是用骨头熬出来的汤，纯真浓郁。

而做面的人，最讲究的是。面要拉的粗细均匀，必须面揉好，才能拉出的面一致，而且还筋道爽滑，等吃完了。面一点也不软这是最好的。

我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞转

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉面讲究的是“-清二白三红四绿”，所谓“一清”是指汤头要清澈，“二白”是萝卜要白嫩爽口，“三红”是指辣椒要红，香而不辣，“四绿”是香菜和蒜苗，四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。

豪爽的西北人，不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面，在这里看不到用勺子吃面喝汤的人，大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样....

正宗的牛肉面是一根面条拉一碗的，牛肉面的辣椒是很讲究的~略带焦香口感为最好，这样的辣椒香而不辣，颜色红亮。牛肉面的面是碱味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一种天然的碱，但是现在蓬灰石基本销声匿迹了，所以用少量的食用碱，一个味道，但是没有蓬灰石和的劲道，所以和面不能偷懒，要多揉才能劲道。




回答于 2019-09-11 08:43:50

一清，二白，三红，四绿

也就是汤清，面白，辣椒红，蒜苗绿

地道的兰州牛肉面汤都是用大骨和牛肉提前一天晚上熬制五个小时以上而成，所以非常讲究早上品尝，越早这个汤的鲜美浓度越高。

吃牛肉面千万不要吐槽里头没有牛肉。因为地道的兰州牛肉面里也就是三四个小牛肉丁(8元的面不能过多要求了，25的除外)。这就像夫妻肺片里头没有夫妻一样，关键意义是它的汤是牛肉熬出来的。如果想高档一点的话，可以花十块钱加一份卤牛肉，如果再加一个卤蛋的话，你就达到了兰州牛肉面的至高境界——肉蛋双飞。

告诉你一个最简单的分辨兰州牛肉面和的是否正宗的办法，就是看店铺的招牌上是否写的是“拉面”。如果写的是兰州牛肉拉面的话，多半都是青海人做的。他们的汤底全部都是用各种香料调出来的。吃的话会有满满的香料的味道，而不是牛肉的醇香。

现在也有很多兰州本土品牌在全国各地开店。吃的时候可以认准门口是否有兰州牛肉面的铜牌授权。这个是兰州市注册品牌给本土商家免费使用的。

最近两年也有很多店铺开始卖超级大碗牛肉面。其实也就是将4碗以上的牛肉面，合装在一个大海碗里，给大家拍照晒朋友圈。

以下照片都是本人实拍，不是网上随便搜索而来，如果回答的还算满意的话，请给个赞哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

去兰州吃过“兰州牛肉拉面”后，在其它地方就不再吃了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

最讲究的肯定是名字啊，兰州牛肉面不是兰州的肯定不会很好吃

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