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川味牛肉的制作方法是什么？

牛肉,牛腩,料酒川味牛肉的制作方法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

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放入切好的牛肉，放料酒少许，酱油少许，翻炒至牛肉变色加水，水没过牛肉刚好

最后一步

大火烧开，加盐、味精、白糖多放，口味已咸甜为主，小火炖40分钟，汤汁粘稠出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

牛腿肉牛腩，葱姜蒜，盐，鸡精，冰糖，郫县豆瓣，生抽，老抽，料酒，花椒，干辣椒，桂皮，香叶草果，小茴香，八角

川味红烧牛肉的做法

将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。

锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味，

将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时，

再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精

回答于 2019-09-11 08:43:50

川味烧牛肉

用料

牛腩肉1块白萝卜大半个姜1小块蒜4瓣香料适量花椒20粒泡辣椒4个料酒、生抽各一勺郫县豆瓣酱1大勺干辣椒5个

川味烧牛肉的做法

牛腩肉洗净切块，冷水上锅焯水3-5分钟，捞出用清水淘洗两三遍去除血沫，沥干备用。

准备大蒜、姜片、花椒粒、干辣椒、泡椒，另外准备1颗八角、1颗草果、1颗肉蔻、1颗山奈和两三片香叶。（其实香料只有八角香叶花椒也就够了。我想让汤的味道足一些 ，吃面用。）

锅热油，放大蒜生姜花椒煸出香味。

下入牛肉翻炒。

把牛肉拨到一旁，改小火，下豆瓣酱香料以及泡椒炒香。

加入料酒、生抽各一勺，翻炒片刻。

倒入高压锅，加足量开水加盖，水开上汽后压15-20分钟。

白萝卜切块，香菜切段。烧牛肉除了放白萝卜，还可以放土豆、笋子、胡萝卜或者凉粉等等，每一样都好吃哦。

泄压后，倒入白萝卜中火烧15-20分钟至熟，中途加适量盐。

装盘，撒上香菜，开吃！

牛肉好贵的，吃剩的牛肉和汤不要倒了，挑出肉和萝卜，油撇掉，把汤过滤一下，盛入小锅放入冰箱，下一顿可以用它吃牛肉面或牛肉粉哦。

麻辣鲜香，比馆子里的好吃多了！

川味冷吃牛肉

用料

牛里脊500克蒜5-6瓣姜10克大葱2段色拉油100克花椒粒5-10克料酒50克生抽30克老抽10克冰糖10克盐5克辣椒面5克五香粉适量干辣椒25克（可看情况增减）白芝麻适量

川味冷吃牛肉的做法

第一步洗肉，5分钟/50度/速4.5。洗干净的肉，切成条，拿到开水里煮2分钟，就是我们传统的绰水，这个可以在普通的炒锅里进行，也可以用小美，记得是开水下锅，2分钟就好了，捞出来在旁边沥干水分，盛盘备用

把锅清洗干净后，加入葱，姜，蒜，设置5秒/速5.5

切碎的葱姜蒜末，用刮刀棒弄到锅底

加入色拉油，花椒粒，我用的是青花椒，设置5分钟/120度/反转小勺爆香

这是爆香后的照片，特别香

加入之前绰水过的牛肉

加入料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，辣椒面，五香粉，设置20分钟/V/反转小勺

20分钟以后的样子

加入干辣椒，用剪刀剪成小块，白芝麻，我这次忘记放了，你们要记得放哦，很香。设置10分钟/V/反转小勺

出锅～

超级好吃

小贴士1 关于辣椒面，干辣椒，花椒粒我都减量了，这是微辣的口感，如果你喜欢吃辣，那么这几样你都可以把数量翻倍，很过瘾2 当然不喜辣的朋友，可以不放辣椒，只放五香粉，那就是五香的啦

香辣川味：红烧牛肉

用料

姜几片豆瓣酱大勺干辣椒十几个白糖10克料酒1勺花椒20粒左右盐5-10克牛腩1斤左右500克八角几个水1杯100克左右

香辣川味：红烧牛肉的做法

烧一大锅水，加小勺盐，将洗净的牛腩，丢下去煮3-5分钟，除去血腥。捞出冲洗干净，沥干后再切成方块。

准备好各种调料：干辣椒，花椒，老姜拍烂，白糖，豆瓣酱，八角或五香粉。

第一步：炒糖色。冷油下锅，放入一勺白糖，待起黄泡后，放入牛肉翻炒。

放入老姜与牛肉一起翻炒，使牛肉均匀上色。

加入一大勺豆瓣酱炒匀，再加入干辣椒和花椒，翻炒入味。

翻炒均匀后，加一杯水，全部倒入高压锅内。高压锅不耗水，水刚没过大半肉即可。

大火烧开，冲开气阀后，调至最小火，压30-40分钟，即可关火。开锅后如果汤水较多，开盖加火收水，至汤汁浓稠即可

上菜：香辣红烧牛肉。 如果要配上蔬菜一起红烧，可以用土豆、胡萝卜。因为家里喜欢用汤汁煮红烧牛肉面，没有配菜。

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