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川味牛肉的制作方法是什么？
牛肉,牛腩,料酒川味牛肉的制作方法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
调料类：蒜瓣、泡姜、泡辣椒（泡菜基本是川味少不了的配料）、郫县豆瓣、火锅底料（为啥要这个呢，看下去你就知道啦 ）、八角、三柰（这是两味香料，红烧的香味就靠它们啦~~）
提味点缀的青菜：香菜、蒜苗
现在准备开火啦，下油~~~~~~~~~~
等油热了后（偶都等到冒烟，要不怎么叫做爆呢 ），下郫县豆瓣，泡姜泡辣椒一起爆炒
炒出香味后就要放秘密武器火锅底料啦，红烧的牛肉香就香在它的牛油味，单靠牛肉很难有浓郁的牛油香味，所以俺娘教了俺一个简单可靠的办法，放火锅底料就可以啦，火锅底料里通常含有丰富的牛油，而且也加入了各类香料，基本靠它提味就可以了，因为偶口重（没办法四川人），所以才另加香料提味，不喜欢那么重香料味的姐妹们单用火锅底料就可以了，依个人口味酢量添加（这个好像是方便面上有这么写…… ），对啦，蒜瓣别忘记了，让它们一起在油锅里共舞吧！~~~~
别看已经这么大一锅了，它们全都是调料，川菜总是调料多，偶继承了优良传统……
等到调料们都炒的香香的了，就把主料牛肉也放下去一起炒啦，稍稍炒一下就好，因为偶们不是炒牛肉，是烧牛肉来的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于川味麻辣牛肉的制作（冷吃）
教你详细的做法
关于川味麻辣牛肉的制作（冷吃）
材料：牛肉500g，二金条一把，姜一块，八角2个，桂皮1个，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒面一撮，盐一小把，酱油一勺，料酒一勺，味精少许（牛肉够味儿，可不加），糖一勺，高汤一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。
炖法：
步骤：
1，牛肉切粗条，用盐，五香粉，酱油，料酒腌制一小时。
2，锅里放油入糖，姜，待油烧热后放八角香料，牛肉炒制变色。
3，加入牛骨高汤开大火煮开后，调成中火炖制收汁。
4，切好的干辣椒放入国内，这时国内温度不低，可以把辣椒辣味析出。
5，放入芝麻和花椒面，如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。
炒法：
步骤：
1，牛肉切条，用小苏打，盐，糖，酱油，料酒，五香粉腌制半小时。
2，国内放油，姜，油热后放大料，下牛肉开大火炒（大火快速炒出来的牛肉较嫩，用时短；小火煸炒出来的比较干香，用时长）。
3，锅内温度够时下干辣椒，花椒面炒制几分钟后关火下芝麻，用余温烹熟芝麻。
4，同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。
虽然小苏打会破坏蛋白质，但是省时间，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。
这道菜盐分含量较高，高血压患者最好不要吃，或者少放盐。
喜欢的记得给我点个赞，关注一下哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！在我们四川根据牛肉不同的部位做法很多烧 拌 炒 炖 蒸 煨皆可。
下面我们了解一下四川代表有关牛肉的菜《夫妻肺片》:夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。[3]
做法二
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：
主料：牛腩肉一斤、（焯水半熟）切块约一指节见方
第一批辅料
花椒20粒、八角两枚捏分开、老姜半匹滚刀拍裂、大蒜一头剥皮拍裂、郫县豆瓣酱三汤匙、
第二批辅料
生姜半匹滚刀、冰糖一小把、干辣椒节适量、小米椒五个、五香粉两汤匙、
配菜
胡萝卜两根、大土豆两个、番茄两个
做法
焯牛肉的水去沫留两碗
1.油锅烧热依次下第一批料，炒香。转温火出红油。
2.倒入牛肉翻炒8-10下，依次放入第二批料，出糖色，出香。
3.倒一碗半牛肉汤进料锅，同牛肉烧开。转高压锅压半小时。
4.压肉的同时，将配菜切丁，按顺序下锅。
5、前一样菜炒得有些外圈透亮了，就把下一样蔬菜下锅
6、全部下锅出汁了，把另外半碗牛肉汤倒进去
7、然后把两锅汇成一锅，烧五分钟左右。调味！
8、完成了！
1、牛肉压之前，加点鸡精；
2、五香粉记得要粗的，细的火候不好，容易沙口返苦；
3、汤汁不要收干
回答于 2019-09-11 08:43:50
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