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川味牛肉的制作方法是什么?
牛肉,牛腩,料酒川味牛肉的制作方法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
调料类:蒜瓣、泡姜、泡辣椒(泡菜基本是川味少不了的配料)、郫县豆瓣、火锅底料(为啥要这个呢,看下去你就知道啦 )、八角、三柰(这是两味香料,红烧的香味就靠它们啦~~)
提味点缀的青菜:香菜、蒜苗
现在准备开火啦,下油~~~~~~~~~~
等油热了后(偶都等到冒烟,要不怎么叫做爆呢 ),下郫县豆瓣,泡姜泡辣椒一起爆炒
炒出香味后就要放秘密武器火锅底料啦,红烧的牛肉香就香在它的牛油味,单靠牛肉很难有浓郁的牛油香味,所以俺娘教了俺一个简单可靠的办法,放火锅底料就可以啦,火锅底料里通常含有丰富的牛油,而且也加入了各类香料,基本靠它提味就可以了,因为偶口重(没办法四川人),所以才另加香料提味,不喜欢那么重香料味的姐妹们单用火锅底料就可以了,依个人口味酢量添加(这个好像是方便面上有这么写…… ),对啦,蒜瓣别忘记了,让它们一起在油锅里共舞吧!~~~~
别看已经这么大一锅了,它们全都是调料,川菜总是调料多,偶继承了优良传统……
等到调料们都炒的香香的了,就把主料牛肉也放下去一起炒啦,稍稍炒一下就好,因为偶们不是炒牛肉,是烧牛肉来的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于川味麻辣牛肉的制作(冷吃)
教你详细的做法
关于川味麻辣牛肉的制作(冷吃)
材料:牛肉500g,二金条一把,姜一块,八角2个,桂皮1个,芝麻一撮,五香粉一撮,花椒面一撮,盐一小把,酱油一勺,料酒一勺,味精少许(牛肉够味儿,可不加),糖一勺,高汤一碗,熟油海椒一大勺(可不加)。
炖法:
步骤:
1,牛肉切粗条,用盐,五香粉,酱油,料酒腌制一小时。
2,锅里放油入糖,姜,待油烧热后放八角香料,牛肉炒制变色。
3,加入牛骨高汤开大火煮开后,调成中火炖制收汁。
4,切好的干辣椒放入国内,这时国内温度不低,可以把辣椒辣味析出。
5,放入芝麻和花椒面,如果吃的辣可以在出锅前加入事先练好的熟油辣椒。
炒法:
步骤:
1,牛肉切条,用小苏打,盐,糖,酱油,料酒,五香粉腌制半小时。
2,国内放油,姜,油热后放大料,下牛肉开大火炒(大火快速炒出来的牛肉较嫩,用时短;小火煸炒出来的比较干香,用时长)。
3,锅内温度够时下干辣椒,花椒面炒制几分钟后关火下芝麻,用余温烹熟芝麻。
4,同样的加不加熟油海椒看个人吃的辣不辣。
虽然小苏打会破坏蛋白质,但是省时间,牛肉很嫩,多喝杯牛奶就是了。
这道菜盐分含量较高,高血压患者最好不要吃,或者少放盐。
喜欢的记得给我点个赞,关注一下哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!在我们四川根据牛肉不同的部位做法很多烧 拌 炒 炖 蒸 煨皆可。
下面我们了解一下四川代表有关牛肉的菜《夫妻肺片》:夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法
1.将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。
将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。[3]
做法二
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:
主料:牛腩肉一斤、(焯水半熟)切块约一指节见方
第一批辅料
花椒20粒、八角两枚捏分开、老姜半匹滚刀拍裂、大蒜一头剥皮拍裂、郫县豆瓣酱三汤匙、
第二批辅料
生姜半匹滚刀、冰糖一小把、干辣椒节适量、小米椒五个、五香粉两汤匙、
配菜
胡萝卜两根、大土豆两个、番茄两个
做法
焯牛肉的水去沫留两碗
1.油锅烧热依次下第一批料,炒香。转温火出红油。
2.倒入牛肉翻炒8-10下,依次放入第二批料,出糖色,出香。
3.倒一碗半牛肉汤进料锅,同牛肉烧开。转高压锅压半小时。
4.压肉的同时,将配菜切丁,按顺序下锅。
5、前一样菜炒得有些外圈透亮了,就把下一样蔬菜下锅
6、全部下锅出汁了,把另外半碗牛肉汤倒进去
7、然后把两锅汇成一锅,烧五分钟左右。调味!
8、完成了!
1、牛肉压之前,加点鸡精;
2、五香粉记得要粗的,细的火候不好,容易沙口返苦;
3、汤汁不要收干
回答于 2019-09-11 08:43:50
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