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为什么我用电饭锅做出的蛋糕鸡蛋味比较重?
鸡蛋,腥味,蛋糕为什么我用电饭锅做出的蛋糕鸡蛋味比较重?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
细砂糖50克
玉米油45克
低筋面粉110克(换成普通面粉也可以的)
首先准备2个无水无油的盆,把蛋白和蛋黄分离出来,蛋白里面不要有蛋黄带进去,不然就影响打发
把分离好的蛋白放到冰箱的冷冻层,冷冻5-10分钟左右,盆边有薄薄的一层冰,取出开动打蛋器高速,打发到出现泡泡加入三分之一的细砂糖,继续开动高速打发,打发到蛋白泡泡变得细腻了再加入三分之一的细砂糖,开动打蛋器,继续打发,打发到出现纹路加入剩下的细砂糖打发,这个时候可以用中低速了,打发到提起打蛋头有小尖尖就可以了,放入一旁备用
分离好的蛋黄里面加入玉米油和牛奶开动打蛋器低速搅拌均匀,做好乳化,加入过筛好的面粉,开动打蛋器低速搅拌到看不见干粉即可(注音不要过度的搅打,以免起筋)
把打好的蛋白加三分之一到搅拌好的面糊里,用切拌(翻拌)的手法一边切拌一边转动蛋黄糊盆,翻拌均匀(注意,不要画圈翻拌,那样容易消泡)
翻拌好了加入三分之一的蛋白继续翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,倒入电饭煲里面,台面上垫一块布,轻轻的震一下,震出里面的大气泡即可(注音:不要过度的去震,以免消泡)按下蛋糕模式就好了,耐心的等待就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,我是爱分享美食的小燕往兰飞。
用电饭锅做出的蛋糕鸡蛋味比较重可能是因为你没在蛋清里放柠檬汁或者白醋。因为这两个东西可以达到去腥的效果。
准备5个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,分别装入两个容器中。蛋清分三次加入白糖,然后滴入一点柠檬汁或者白醋,将蛋清打发,自己打比较累,还是用打蛋器的好。
蛋黄里加入一瓶纯牛奶,白糖,一点面粉,加点食用油,顺着一个方向搅拌至无颗粒状。
电饭锅底刷层油,然后将打发的蛋清分三次倒入蛋黄糊中,顺一个方向拌均匀。放入电饭锅按下蛋糕功能。熟了后保温10分钟左右再开盖。以免蛋糕塌陷。
希望我的回答有帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡蛋本身腥味很大,而你没有放去腥的材料。下次再做只要在打发蛋白的时候滴几滴柠檬或者白醋就可以了,能大大减少腥味哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么我用电饭锅做出的蛋糕鸡蛋味比较重?
喜吃爱做乐分享,大家好,我是练马甲线的吃嘴精。很多玩过烘焙的小伙伴会有这样的感受,蛋糕算是基本入门必做的东西,而用电饭锅先尝试着做蛋糕,也是正式加入烘焙大军的常见动作,那些年,没搞砸过几回电饭锅烤一切,那不能算是入烘焙哈哈。好,接下来正经说说这个关于鸡蛋味比较重的问题。
电饭锅蛋糕为什么会有鸡蛋味
做蛋糕会有腥味,这其实很正常,因为我们需要大量的蛋清,用打发的蛋清来作为载体支持材料,使做好的蛋糕绵软膨松,主材料决定,它必有鸡蛋味,因为做它用了大量的鸡蛋。
但在这里需要明确的是,用电饭锅做蛋糕鸡蛋味就会比用烤箱重。原因也非常简单,电饭锅是依靠底部与锅壁发热来模拟烤蛋糕的过程,整个过程,锅是盖着的,可以散发出来的有限。所以电饭锅蛋糕属于焖烤类,因为在熟制的过程中,其中的水份散失有限,难免会有一个焖的过程,这个过程不利于鸡蛋味的挥发。
而烤箱虽然也是关着门烤的,但实际上,许多烤箱内里都有一种像风扇一样的存在(见上图),它的作用是保持炉内温度均匀,工作原理跟风扇真有点像,同时,烤箱对外还有排气口,烤箱中受热的过程是四面一起的。
相较于电饭锅,用箱烤烤的过程会在短时间内带走更多的水份,可以说蛋糕熟制的过程有分别,这也是电饭锅蛋糕会有更多鸡蛋味的原因之一。
如何避免鸡蛋味
在制作电饭锅版蛋糕的时候,避免鸡蛋味也不难,相信很多小伙伴都知道,在打发蛋清的过程中,加白醋、香草精、柠檬汁、橙汁都是不错的选择。
除了添加去腥的方法,我们还可以采用减少鸡蛋用量的方式,比如,用一部分鹌鹑蛋中的蛋清代替鸡蛋清,这个会比鸡蛋的味小一些。同时,还有非常重要的一点,尽可能选择新鲜的鸡蛋,要打发的蛋类最好是冷藏过的,这些都有助于控制鸡蛋腥味。
总结:
综上所述,用电饭锅做蛋糕,确实会比烤箱蛋糕带有更多的鸡蛋味,如果已经采取了措施,仍会有让你接受不了的鸡蛋味,那就试试在材料中加一些可可粉,出来的热蛋糕上撒巧克力碎,这样做,巧克力的香味也可以帮助遮去不少鸡蛋的腥味哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋味重可能是没熟,还有就是在打蛋清的时候可以放几滴柠檬汁或者白醋去腥
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