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猪头肉怎么去腥解腻？用什么酱油？
猪头肉,酱油,料酒猪头肉怎么去腥解腻？用什么酱油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实这个跟煮法和一些配料有关系，大多数还是怎么煮，结果味道就会怎么样，比如说这猪头肉，最油腻的煮法跟米饭和黑豆一起煮的黑豆饭，本人最爱吃肉，就这煮法我最多能吃两块跟麻将一样的的肉就腻歪了，黄豆饭还可以多吃点，炖汤也一样，猪蹄猪头肉用同样的黄豆黑豆煮结果还是黑豆煮的最容易腻。相反的，我们用带有点酸味的食材跟猪头肉煮，结果就不容易腻，能吃的也多，也很开胃，说一个我经常做猪头肉的做法分享给大家，首先买来的猪头肉洗干净后切成小块，然后放入锅里，再放比肉高一指节的水，放一勺盐，再倒点白酒去腥，开火煮开，煮开后放入切好的番茄，一整个猪头肉放4个，然后翻搅均匀，就这么一直煮，整个过程煮40分钟以上，汤水剩下一点的时候番茄也烂得差不多了，这时可以出锅了，这道菜跟番茄一起炖到汤汁剩下一点是让肉吸收番茄的味道，有点酸又有点甜，而且不会有猪头肉特有的腥味，很适合下饭，也不容易腻，这个不是什么酱油能代替得了的，也可以把番茄换成酸笋，再加点泡开的黑木耳，一样的煮法，不一样的味道，两种煮法，吃起来都没有油腻感和腥味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了常规的焯水流程以及加入姜片，花椒，料酒等调料外，还可以加入一点儿绿茶或普洱生茶一起煮，去腥解腻的效果很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
笔者你好，我是开心学做菜，很荣幸能回答你的问题，你问的猪头肉怎么去腥解腻？用什么样的酱油？关于这个问题，我的回答如下。
首先要了解猪头肉分为以下几个部分，有猪嘴，猪鼻子，猪耳朵和猪脸，还有头骨里面的一大块核桃肉。猪头肉最肥的地方就是猪脸，基本上是肥肉，这一块吃起来是非常腻的，这一块我建议还是炒着吃，其他地方要么就是口感很糯的皮，要么就是纯瘦肉。我们生活中常吃的猪头肉都是卤水卤制的，在卤制的过程中已经有味道了，但是要让猪头肉吃起来一点都不腻，更好吃，我建议有两种方法处理。
第一种是猪头肉，切成片，加入调料，最好是麻辣味的调料拌一下，使用到的调料有蒜泥，香菜或者是芹菜，醋，白糖，辣椒粉，花椒粉，酱油，经过这些调料拌制以后，吃起来他就不会腻了。
第二种是调一个蘸水的碟子，可以用蒜泥，醋，酱油，白糖，因为加了醋，吃起来相对的也不会那么腻，
第二个问题，关于用什么酱油，我建议你用无添加的千禾酱油，比较健康，味道也很好，或者是东古一品鲜，这些品质比较好的酱油。
以上是我的回答，希望能给你提供一些参考，谢谢你的阅读，欢迎点赞和转发，最后谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴解答您的问题！
猪头肉比较难清理，注意去除淋巴结，洗干净后切块！准备适量开水加入料酒酒和姜块，倒入猪头肉块焯水，待再次水开后两分钟捞出沥干水分！这样基本就达到去腥解腻的效果了！
酱油用一般的海天酱油就很好用了！
分享一道家常菜谱:青椒炒猪头肉
配料:青椒，大蒜，姜，盐，生抽，食用油
做法，先起锅烧油，放入焯水后的猪头肉翻炒熟后装盘，洗干净锅后放入青椒段小火干炒一分钟，加少量油放入大蒜姜炒出香味，再次放入炒过的猪头肉一起翻炒，加入盐和生抽调味即可出锅啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
生姜加大蒜，酱油用生抽可去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。
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