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椒盐排骨弄脆皮怎么做？
排骨,椒盐,料酒椒盐排骨弄脆皮怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
准备：
1、排骨斩成均匀的小段，用料酒和适量盐腌制30分钟以上。
2、鸡蛋与淀粉一起打成均匀的全蛋淀粉糊。
做法：油锅烧至5成热的时候，把排骨裹上淀粉糊下锅慢慢炸成金黄色，沥油后撒上花椒盐并淋入香油即成。
三、香辣椒盐排骨的做法一
原料：猪肋排700克，鸡蛋2只，面粉适量。
调味料：葱白末、姜末、红椒末、青椒末、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐各适量。
准备：
1、猪肋排斩成小段，用盐、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末腌制15分钟以上。
2、鸡蛋加适量面粉和清水调成均匀的蛋面糊。
做法步骤：
1、腌好的排骨放入滚油里炸至焦黄起酥，控油摆盘。
2、油锅里留下少量的底油烧热，下入红椒末、青椒末、葱白末和适量的椒盐一起炒香，出锅后均匀地洒在排骨上就行了。
四、香辣椒盐排骨的做法二
原料：仔排、椒盐、葱花、姜片、干辣椒段、料酒、油、白糖、盐各适量。
准备：仔排剁成小段后用料酒、盐和生姜片抓匀，腌制30分钟以上让仔排入味。
做法步骤：
1、腌好的仔排下入六成热的油锅里，炸至仔排表面呈金黄色时出锅沥油。
2、留少许底油下葱花、生姜片和干辣椒段炒出香味。
3、下排骨、盐和白糖翻炒均匀，撒入椒盐翻匀后即可出锅。
五、酱香椒盐排骨的做法
原料：猪排骨1000克，蛋粉糊（鸡蛋50克加适量面粉和清水调匀即成）适量。
辅料：精盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒盐、甜面酱、大葱丝各适量。
做法步骤：
1、猪排骨斩成小段后加料酒、盐和胡椒粉拌匀码味。
2、油锅烧至7成热时把排骨裹上蛋粉糊下锅，炸熟后出锅控油，上桌之前再复炸至外脆里嫩。
3、炸好的排骨控油后撒上花椒盐，摆在盘子里，配大葱丝和甜面酱一起上桌。
六、蒜香椒盐排骨的做法
原料：排骨500g，姜末、料酒、蒜末、万用炸粉、椒盐、麻油、葱丝、盐、鸡精各适量。
准备：排骨斩成小块后用盐、料酒、鸡精、姜蒜末和1勺食用油抓匀，腌制1小时左右让排骨入味。
做法步骤：
1、腌好的排骨均匀地拍上万用炸粉，下入180度左右的油锅里炸至金黄色，出锅控油。
2、起炒锅下入少许食用油烧热，下蒜末用小火炒至金黄色，下入炸好的排骨和适量椒盐。
3、大火爆炒均匀后撒入葱丝翻匀，关火并淋入少许麻油即可装盘。
补充说明：椒盐排骨的六种常见做法就介绍完了，这些做法里的椒盐都可以换成黑胡椒或孜然粉，就成了另一种口味的排骨菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
椒盐排骨属于家常菜谱，椒盐排骨，主料，猪排骨。通过烹调，色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香，那么椒盐排骨的糊是用鸡蛋液和面粉调成的，这样炸出来的排骨更酥脆，下面是椒盐排骨的做法
口味：椒盐
主食材：排骨500克
辅料：姜1块、蒜1瓣、鸡蛋1个、面粉1勺、料酒1勺
步骤：
排骨500克洗净；在清水中浸泡半小时;将鸡蛋打入碗中；放入1勺面粉，搅匀成糊状；姜1块切末;大蒜1瓣切末；将浸泡好的排骨挤去水分；放入姜末;料酒1勺;盐半勺;胡椒粉1克拌匀后腌制半小时；
锅内放入适量油，油温烧至7成热;将排骨裹上蛋液后炸至熟透后捞出锅内放入适量油，油温烧至5成热；放入姜蒜末炒香；放入排骨；调入椒盐5克，五香粉2克；炒匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
椒盐脆皮排骨的具体做法如下！
1: 排骨剁成段，用开水汆烫一下，过凉水，沥干水分，备用。
2: 腌制排骨，将排骨放入盆中，放入盐，白胡椒粉，十三香，生抽，白糖少许，料酒，抓拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟零三秒。
3: 开始制脆皮糊，盆中放一个鸡蛋，放少许油，玉米淀粉多放一些，加水搅拌成糊。
4: 起锅烧油，将排骨挂糊炸制，金黄捞出，油温升至六成热，再复炸一遍。倒出，锅中留底油，放入花椒，干辣椒，姜蒜，扁出香味，放入排骨，鸡精，翻炒均匀。出锅装盘，撒上少许麻椒面即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是高能永不言弃，很高兴回答你的问题。
椒盐排骨这道菜的重点在于外酥里嫩，外酥里嫩的诀窍在于拌料和油炸火候，下面我为你仔细道来。保证你老婆吃了直呼还要吃，码字不易，喜欢关注。
1、主料：
新鲜排骨，喜欢吃大排的用大排，喜欢吃脆骨的用仔排，个人偏向于大排。
2、辅料：
椒盐、洋葱末、生粉、蛋清、干红辣椒段
步骤：
排骨洗净改刀剁成小段，放入盐、料酒抓匀腌制备用。生粉蛋清放入容器内搅拌，慢慢分次加入清水，把料调制成粘稠的状态，切忌水不要过多，不然料挂不上排骨。起锅烧油，油温五成热，把挂好料的排骨顺着锅边下，避免溅油。炸至金黄后捞出，等油温烧至七成热再次下排骨。一定要炸两次才能外酥里嫩，炸好出锅之后放一旁备用。
锅内再次放入少量食油，放入洋葱末、青红辣椒、放入炸好的排骨，放入椒盐，翻炒均匀出锅，一道外酥里嫩的椒盐排骨就做好了。
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