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川菜水煮料怎么熬制才好吃?
郫县,牛油,香料川菜水煮料怎么熬制才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至 淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉,水煮肉片的汤料可以用花椒,豆瓣酱,葱姜蒜沫,芹菜沫炒制。具体步骤为热锅下菜籽油(菜籽油做出来更好吃),油温五成热下花椒、葱姜蒜芹菜沫爆香,下豆瓣酱炒出红油,加入适量生抽,加水煮沸。重点是碗底里放芹菜节和芹菜叶(这个是我做水煮增香的秘诀),肉片煮好后直接淋上去就可以。还有个重点就是在肉片入碗后,撒上辣椒面(粗颗粒)和花椒面,用热油淋下(用菜油更香哟)。
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