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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
营养,蛋白质,是在请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
煲汤技术哪家强，中国广东找大娘，刚来的外地人并不习惯，但这是祖辈多少年的传统，地地道道的广东人，家中堆满了各种煲汤的容器，砂锅、瓦锅、各种瓶罐，汤汤水水从小喝到大，饭前喝，饭后喝，天热喝，天冷喝，不冷不热也要喝，没啥问题是一顿汤解决不了的，多种工序，慢火熬制，干货药材，飞禽走兽，在养生的道路上，广东人不会输给任何地方的人。
曾亲眼见识过几次，第一感觉就是太浪费了，他们认为汤汁吸收了所有的精华，像剩下的骨头没用，有的整只鸡煲汤后都倒掉，营养被汤汁夺走，剩下的肉没有灵魂，是不会好吃的，真相真的是这样吗？
可以明确地告诉你，这是一个误区，只喝汤不吃肉，大部分营养并没摄入到身体中，汤水中的营养，除了水以外，取决的还是食材，炖煮40分钟左右，食材中10%-20%的维生素C、矿物质等，简称营养物质，会进入汤汁中，但80%的非水溶性的蛋白质，会继续存留在肉中，汤水中总含量不超过20%，在煲汤的时候，微量元素属于不可溶物质，很难进入到汤汁中，你所认为的营养，其实并不营养。
身体虚弱的人，比如产妇、病号等等，只喝鸡汤有利于吸收，正常体质的人，建议还是连肉带汤一起吃，循序渐进，身体才能更健康，鸡鸭鱼肉，即使经过长时间炖煮，蛋白质还存留在肉中，喝汤只是摄入了动物的脂肪，而且大量饮用，对身体并不好，吃肉时顺带喝汤，这才是科学的饮食，正确的滋补方式
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡鸭鱼肉中含有大家日常所需要的蛋白营养，在鸡鸭鱼肉炖的过程中，到底有多少营养在汤里呢？很多人说汤的营养大于肉的营养，其实这一点是错误的。在鸡鸭鱼肉的营养中，能炖到汤里的并没有我们想象的那么多，大部分营养还是停留在肉质里的。
但是也不是说汤就不喝了，在鸡鸭鱼肉炖的汤里也是含有维生素C、氨基酸这些营养的，只不过没有肉质高。是选择喝汤还是选择吃肉，可以根据自己实际情况选择，因人而异。
这里以我自己为例吧，午餐时间段我会选择多吃肉，因为午餐要以饱为主，毕竟还有一下午的时间要去支撑。而晚餐，则以汤为主，毕竟晚餐少吃会身体非常有益的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果单纯的就问炖的鸡鸭鱼肉营养在肉里还是汤里？那我的意见是：
不论我们炖的是鸡鸭鱼肉还是其他肉类，汤里和肉里都有营养，但是汤里的营养远不如肉里的营养，汤的营养价值并不是很高，如果我们只喝汤，不吃肉，那么我们就把最精华的部分给丢弃了，所以我们平时最好是连汤带肉一起吃，建议大家既要喝汤，也要吃肉，这样营养才比较全面，但是这种吃法只适合大多数消化吸收功能正常的人群。
对于一些身体比较虚弱的如：刚做完手术或者是产妇等这类人群，他们就最好是先喝点汤，这样比较好消化吸收，等身体慢慢恢复了，再连汤带肉一起吃，这样循序渐进，才能促进身体更好更快的恢复。
好的，希望我的回答能给你带来帮助！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
常言道:吃肉不如喝汤。汤鲜味美，鸡，鸭，鱼，肉炖久了汤里营养丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答，大部分肯定在肉里，只有少部分在汤里，这个还取决于你炖多长时间，如果时间很久汤里的营养会多一点
回答于 2019-09-11 08:43:50
话说小时候， 小明的妈妈最爱给他炖鸡汤， 吃饭时，妈妈告诉他营养全在鸡翅鸡腿里， 让他吃完所有鸡翅鸡腿， 然后又给他说营养可能还藏在鸡胸里， 小明又把鸡胸肉吃了， 就这样， 等他吃掉除鸡头鸡屁股之外的所有部位后， 小明妈妈会再义正言辞的跟他说， 实际上营养都在汤里， 然后看着小明又把所有汤喝完了。 小明问妈妈营养到底在哪里， 妈妈说到： 不管营养在哪里，都吃了准没错！ 于是， 一个人解决了一锅鸡汤的技能， 就这样练成了。 不管东西南北，到冬天，很多人都会煲一锅热气腾腾的汤来热乎热乎，但是， 煲汤技术哪家强，中国广东找大娘。 对于广东人来说，老火靓汤就是他们心中的白月光，汤汤水水从小到大浇灌着他的胃。 饭前喝、饭后喝， 天冷喝、天热喝， 不冷不热也要喝， 没有什么是一碗汤不能解决的。 在这种情况下，每一位广东妈妈都成为了煲汤专家。她们对待煲汤，不是材料加水的简单煮煮，煲汤成了一门高深的学问。 在熬制上，一定是用陶煲、砂锅、瓦锅，多重工序，慢火熬制； 在选料上，更是海陆空全方位覆盖，飞鸟走禽，干货药材，从而搭配出各种各样的老火靓汤，天天喝都不怕重样。 广东的汤品除了好喝，在养生这一环节上，更是没有落下。 养肝明目、降火祛湿、提神消食、生津开胃、清热解毒…… 不能食补的汤都被开除广东汤籍了。 关 于 汤 的 营 养 ， 各 有 各 的 说 法 。 有 人 说 ， 煲 汤 里 面 的 食 材 ， 才 是 营 养 精 华 所 在 ， 汤 只 是 为 了 好 喝 ， 又 有 很 多 人 说 ， 煲 汤 后 的 汤 比 食 材 更 有 营 养 。 因 为 长 时 间 熬 制 ， 食 材 的灵 魂 被 汤 汁 夺 走 了 ， 剩 下 的 肉 都 是 食 之 无 味 的 食 材 。 有 的 人 甚 至 把 煮 汤 的 食 材 倒 掉 ， 只 喝 汤 。 这 样 的 说 法 和 做 法 真 的 对 吗 ？ 先 不 说 到 底 谁 更 有 营 养 ， 把 煮 好 的 食 材 倒 掉 也 太 浪 费 了 。 整 只 鸡 拿 来 煲汤 后 就 扔 了 ， 这 家 庭 也 得 是 开 养 鸡 场 的 吧 。 我们喝到的汤，为什么又香又好喝？ 这是因为脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入了汤里，熬得越久越有多层次的风味，鲜味就越浓。 那汤里有什么营养呢？ 都说汤里精华多，在长时间的熬煮过程后，各种脂肪、糖类、蛋白质、水溶性营养物质确实都会进入汤里。但其实更多的营养还是在食材里，不管是鱼汤、鸡汤还是鸭汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。经过长时间的熬煮，汤里的蛋白含量也只有 1%-2%。虽然水溶性维生素 C、矿物质会部分进入汤里，但它不耐高温，熬煮过后汤里也所剩无几。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而那些钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里...
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