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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单食材做出不同美食。
你问咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还在肉里？我的回答是营养还是在肉里多些。
我们煲汤时要加很多水，让食材慢慢炖，这样易溶解物质钾，水溶性维生素，少量蛋白质都分解在汤里，这就是汤为什么喝着鲜香的原因。而有些不易溶解的物质如大多数蛋白质、钙还停留在食材里。
煲汤喝时，建议喝汤同时渣一起吃掉，这才是明智的做法，营养全吃了，这样也不浪费。煲汤时一定要记得除去上面的浮沫，这上面嘌呤含量高，喝了对身体健康不好。
希望我的回答对你有所帮助，想学更多美味家常菜，请关注邻家郑姐，每天用简单食材做出不同美味，也希望你有什么好的建议和方法，在留言区给我留言讨论，相互交流，共同学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃饭时老人们总说多喝点汤汤里有营养，其实这是个错误的观念！喝汤没有吃肉有营养，从一个人吃饭后就可以看出你喝汤干活绝对撑不过一会就没力气了，如果是大鱼大肉的吃绝对有力气！
一些肉类经过长时间的炖制汤会变白其实是肉中蛋白质和脂肪的分解，肉中的矿物质和微量元素还在肉中。我们只有吃肉才可以获得身体所需要的营养，喝汤只是我们的一种饮食习惯，吃饭必喝汤！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在肉里，汤之所以是白色是因为大部分都是乳化的脂肪，蛋白质基本上是不溶于水的，所以无论怎么炖，主要营养都在肉里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在汤里
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先可以肯定的告诉你，大部分营养还是在肉里的，汤不管煲了多久，在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪，肌浆蛋白。如果我们只喝汤不吃肉，那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的。
大多数情况下，肉类汤中蛋白质的含量仅占肉总量的1%左右，而肉里的蛋白质高达 15%～20%，比汤多的多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而我们需要的钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。
既然如此大家肯定觉得：肉比汤好，其实不一定，到底哪个好，具体还要因人而异。
对于孕期妇女，或者是一些产后、术后虚弱的群体 ，如果消化吸收能力低下，可能无法充分消化肉中蛋白质。这时候强行吃肉，反而会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
而对绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
还需要注意的是，肉汤尤其是奶白色的汤里面有大量的脂肪、嘌呤，而嘌呤是痛风的罪魁祸首。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里有病人或秋冬季进补的时候，大家都喜欢用鸡，鱼，大骨头，羊肉煲汤。
总觉得汤特別有营养，喝着特别香。只顾一味的喝汤，而把肉弃之不理。其实这种认识和做法是错误的。因为营养基本不在汤中，汤中只有脂肪，少量的微量元素。
要想弄明白营养在汤里还是肉里，首先得知道什么是营养物质。
营养物质是指食物给人体提供能量维持正常的新陈代谢的物质。比如脂肪，蛋白质，维生素，糖类和各种微量元素。
其中蛋白质是细胞重要组成部分。约占80%。是生命的物质基础。蛋白质对于生命好比汽油对于汽车。如果没有汽油，汽车就是一堆废铁。
人体如果缺乏蛋白质，免疫力就会降低。失去对细菌和病毒的抵抗力，人会变的发虚易得病。可见生命是离不开蛋白质的，我们通常所说的营养物质主要是蛋白质。
为什么说营养物质不在汤中而在肉里？
蛋白质分为大分子蛋白质，和小分子蛋白质。大分子蛋白质是不溶于水的，即使你长时间的炖煮它也不会融进汤中。小分子蛋白质虽然具有水溶性，就是说它可以融入水，但肉类中小分子蛋白质的含量是很少的。不足5%。所以说营养物质在肉里而不在汤中。
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