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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么汤喝着特别香，长期食用感觉人胖了，似乎营养很足？
肉类呈香的物质主要是脂肪。还有肉类遇高温会产生美德拉反应，呈现芳香味。煲汤时，脂肪最容易遇热溶于水中。我们觉得汤香好喝，就是因为汤中含有脂肪。
在煲汤时，肉中80%的脂肪会溶于汤中。这就是我们认为喝汤，人就胖了。似乎补充了很多营养物质。其实你喝进去的营养物质大部分是脂肪，还有少数的小分子蛋白。
如何用煲汤来补充营养？
我建议大家在煲汤时，水要少放些，如果汤太多了，喝完汤就饱了，肉就吃不下去了。汤和肉一定要一起吃。最好把汤中的浮油撇出去。这样可以减少脂肪的摄入，对人体的健康是很有利的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是田妈妈美食我个人认为顿鸡鸭鱼肉营养在汤里小火慢顿
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题，希望我们共同来探讨这个问题，去认知这个问题。
首先我们从做法上分析，我们是炖肉，需要用一段时间来把肉煮熟，在这个过程肉里边的营养肯定是要溶解出来的，这就不言而喻了，营养肯定是煮出来到了汤里边。
熬出来的营养，像肉类食品是需要长时间去熬煮才可以煮熟的，所以很明显营养都出现在了汤里边。
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤有营养还是肉有营养？
很简单，肉比汤有营养！为什么？肉里的营养都是在熬煮的过程中，经高温分解，向水里稀释过来。所以肉里营养的浓度永远以水里高，何况肉以固体形态存在的时候，说明肉的营养就没有分解完。
那么，为什么人们常说营养在汤里面呢？并不是说明汤比肉有营养。而是汤里面的营养更容易被肠道吸收。因为营养被吸收前必须融解。营养又多分为脂融性和水融性的，也有消化液融解的。不难看出，汤里的营养融解更充分，而汤也更容易接触肠壁，所以汤里的营养更容易被肠道吸收。
所以说汤比肉有营养，应该说成是比肉里的营养更容易被吸收才对！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点。
大家平时在家里做饭时，都很疑惑咱们自己在家里炖鸡鸭鱼肉时营养物质到底是在肉是还是在汤里？做为一名职业厨师下面我给大家慢慢的分析。
从专业的角度说我们平时炖鸡鸭鱼肉时大部分的营养是在肉里，只有小部分在汤里，其实汤中仅含有脂肪，少量蛋白质和部分胶原蛋白，而绝大部分营养，像蛋白质，矿物质等都在肉中，因此，肉的营养价值是更加高的，很多的营养都在肉中。
食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中，所以理论上说肉更有营养，营养素溶解到汤中毕竟不会全部，而且肉总的蛋白质是汤里没有的。
总结：大家一定要注意，我们在那炖鸡鸭鱼肉时水既是传热介质同时也是食物，当然肉和汤一起吃是最好的，也是最有营养的。
以上就是关于这个问题我和大家分享的，观点，如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉里营养多，汤里是脂肪油多些。肉和汤都要吃才能达到吸收全面的营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答你的问题！
按照民间的传统说法，“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。因此有不少的家长常常用鸡汤、肉汤和鱼烫给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际上却往往事与愿违，科学的测定表明，汤里只有少量的氨基酸、核苷酸，以及含量很少的矿物质和乳糜微粒。上海交通大学医学院附属新华医院儿保科洪绍毅教授，曾经按照广东人的习惯，将肉骨头煮了18个小时，结果发现骨头汤里的钙含量很少（每100毫升的骨头汤里，含钙量不足0.4毫克），这是因为骨头里的钙是以很难溶解的羟磷灰石的形成而存在的缘故，如果要满足正常人每天需要800毫克的钙量，则每天要吃200公斤的骨头汤才行。重要看来，与其想通过熬骨头汤来补钙，还不如吃一些钙剂更简便、更实惠。
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