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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
孩子生长发育所需要的蛋白质，90%---93%仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%，其他的营养成份如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多数都留在肉里。因此可以肯定地说，肉的营养要比汤好得多。
但由于汤的味道鲜美（氨基酸、核苷酸都是鲜味的主要来源），能刺激消化液的分泌，提高食欲，因此在前先给孩子吃少量鲜烫开胃也无可厚非。但同时更要鼓励孩子多吃肉。对于牙齿还没有完全长好的幼儿，可将猪肉、鸡肉剁碎煮烂后再给孩子吃。
很多人觉得有人住院了，特别是有人做了手术，那么亲人往往就会煲汤去给他，有人生了孩子也会煲汤送过去，然后让她把汤喝下去，剩下的肉渣都由陪人来吃了。在营养学的角度来看，喝汤必须要吃渣，渣比汤更营养，因为汤不管煲了多久，在汤里面只有少部分可以被游离出来的氨基酸、水、脂肪，如果只喝汤水不吃渣，那么大部分的营养实际上都是没有被吸收的，真正的营养物质就在渣里面。但是从另外一个角度来说，如果这个人才做完手术，我们跟他给的饮食是从清流质、流质、半流质、软食到普食的过渡，那么清流质就是指没有渣的这种清汤水，从这个角度来说，家里的人如果说给他煲点汤也是可以的，但是如果从营养的角度去解释，普通的人在喝汤的时候是应该是汤和渣一起都要吃的。
肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。
原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。
但汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。
温馨提示：
尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤，汤里尽量少放盐，不宜经常喝多油浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材，当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃肉喝汤就对了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是鬼爷带你去玩心跳，很高兴回答你这个问题，关于您这个提问我做了解答，区别1肉里蛋白质多钙也多区别二2汤里面有很多人体需要的营养。建议您吃肉喝汤，营养才最佳！感谢您的提问！
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱们炖的鸡鸭鱼肉炖成汤菜之后。按营养师的观点:炖后肉的营养少于式等于汤的营养，仁者见仁，智者见智！
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业营养师分享：一定是营养在肉里！汤根本没营养！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，是这样的：
肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。
而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。
一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，你期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里。
也就是说无论怎么煲汤，「精华」还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉里哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好 我是爱做美食点心的雪哥，一提到汤人们会认为营养高、易吸收，比如鸡汤、鱼汤、甲鱼汤等，里面的肉不受欢迎， 相反汤反倒是不够喝，因为听到了太多的说法，“汤能进补，汤易吸收，营养全在汤里，肉已经没营养了”，我小时候就被妈妈“骗过”，先说营养在鸡翅中，让我全部吃掉，又说在鸡腿中，最后又说在鸡汤中，于是，一个人解决了一大碗鸡肉，妈妈说：“不管营养在哪里，全吃掉准没错，循序渐进，才能长成大个子”。
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