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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
营养,蛋白质,是在请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是吃货一二三，很高兴来回答这个问题。
我们都是很喜欢熬汤来喝，潜意识里觉得我们在炖煮鸡鸭鱼肉的时候，会把这些食物的营养都会释放到汤里面，然后我们喝汤就是最有营养的。但是现代研究表明，我们炖煮的各类汤水，营养其实都是在肉里，汤里是没有营养的，唯有的就是让我们让肉增加血脂的嘌呤。而且煲汤的时间越长，嘌呤含量就越高，所以现在就是不建议长时间在煲汤。
我们平时在煲汤的时候，都会看到汤上面一层薄薄的的油脂，这个就是嘌呤了，以前的人们觉得这个是把食材里面的营养物质给炖出来啦，所以以前很多时候，都是直接喝掉的。现在我们在煲汤的时候，会把上面一层油脂给舀出来扔掉，就可以减少嘌呤的摄入了。
综上所述，我个人建议在煲汤的时候，时间不要太长，还有就是把上面一层油脂给舀出来不要吃。
我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家来关注我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提到汤人们就会认为容易吸收，是“进补”的良品，很多人也喜欢喝汤。比如鸡汤，汤里的鸡肉不受欢迎，一是口感，主要还是因为“营养都在汤里”。
这一直是一个误区。
鸡汤鲜美是因为鸡肉中的氨基酸等风味物质在炖煮过程中溶解在汤里。鸡汤主要成分就是水，脂肪也有不少，不管鸡汤炖多久，能溶到汤里的营养不超过10%，大部分的营养成分还是在鸡肉里，尤其是蛋白质
所以不要光喝汤不吃肉哦，饮食要均衡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答炖的鸡鸭鱼肉营养在汤里还是肉里
顿出来的汤里面大部分都是水，只有上面漂浮着一点脂肪。里面的营养更少于肉块本身。只有一些可溶性物质从肉中出来，如肌浆蛋白、氨基酸、肽等。 主要营养蛋白质，很少进入汤中的。
我们在炖汤的时候，骨头的钙离子会释放到汤里面，可是肉的营养还是在肉里，基本上没有到汤里面来。
如果是产妇或者是病人来食用的话，还是喝汤好一些，因为汤中营养虽少，但更容易吸收。正常消化能力的人食用还是吃肉更好些，因为肉比汤的营养价值高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢各位大师的指点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是秦玖美食，关注我每天一道菜总有适合你的菜，接下来希望我的回答能够帮助你。
1 鸡鸭鱼肉炖汤营养是否在汤里个人认为要看你炖多长时间了。
2 都知道鸡鸭鱼炖汤时间久了汤会变白，时间短则反之
3 如果长时间来炖汤把汤炖成奶白色那营养肯定在汤里了个人建议不管炖多久还是肉汤一起食用这样营养也不会流失
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，我是@靠法律养娃凭感觉做饭 炖肉的营养成分主要还是在肉里，普通食材即使经过长时间炖煮能融入汤里的营养成分也很有限，所以普通家庭饮食还是建议大家少做多汤的菜。
一则汤菜口味寡淡，会影响肉的口感，造成大家不爱吃肉的错觉，日常减少肉类的食用；
二则汤中营养有限，如以喝汤为主，既浪费了食材又补充不到充足的营养，长此以往不利于人体健康。
对于炖煮汤时添加的具有药用功效的食材，情况则有所不同。
这些食材有的非经炖煮不能为人体吸收，如人参；
有的则是直接食用药用功效过强，普通人食不受用反而影响人体健康，如鹿茸。
这些食材建议大家炖煮喝汤食用。
炖汤简单说就是隔水加热，把食材放入炖盅，上锅蒸，称为炖汤。炖汤对食物的加热更温和，这种烹饪方法是既喝汤又“吃肉”。
煮汤简单说就是食材在锅中加水直接煮沸。煮汤对食物的加工更彻底，如果只是喝汤，不打算“吃肉”，就用煮汤的方式。
上文提到的人参建议大家用炖汤的方式食用，鹿茸则建议大家用煮汤的方式食用。这样才能既充分发挥药用食材的功效，又不至于造成上火、火大等不利后果。
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