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请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
营养,蛋白质,是在请问各位美食大师，咱们炖的鸡鸭鱼肉，营养是在汤里，还是在肉里？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候，妈妈总是在家熬骨头汤给我们喝,说可以补钙。于是，咕嘟咕嘟小火慢炖的各种鸡汤、鸭汤、猪骨汤、鱼汤，成为我们小时候补充营养、长个子的“良方”。但大量研究表明，肉汤里面的营养价值还不足肉本身的一成。汤的营养全部来自原料。
很多人认为猪骨汤可以补钙，但实验证明，这又是一个错误的认知。 每10毫升的牛奶里含有约104毫克的钙，而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙，和自来水差不多，与牛奶更是差距悬殊。还有人认为往骨头汤里加醋可以把钙置换出来，这些都是错误的想法。
鱼汤虽然味道鲜美，但里面并没有多少营养，营养几乎全在煲汤的鱼肉中。而且，三高人群也不适宜喝鱼汤。从营养学角度来看，鱼汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，营养价值有限。
很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，这种汤计的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中的脂肪被粉碎成了细小的微粒，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。所以，“奶汤” 就是乳化脂肪，多喝无益。
肉汤也并不是一无是处的，浓郁的汤味让人情绪愉快，而且消化不良的人群适合饭前喝汤，但享受美味的同时，还有几点要注意:1.骨折病人不宜喝骨头汤。2.感冒时不适合煲汤进补，连品性温和的西洋参也不要服用，因为容易加重感冒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这需要按照你的需求来分析了，需要营养的话，要讲究煲汤，火候时间都很重要。需要体力支持，食材也很重要。当然选择好水很重要！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答您的问题，是在肉里，这个经过科学验证在一些养生节目里都是有说过的。
因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。
而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。
所以，最健康的吃法，应该是主吃肉，汤只是调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
营养大部分还是在肉里。所以想补充营养，还是多吃肉，尤其是优质蛋白。我们家每周最少两只烧鸡，洛龙区那家老李烧鸡，不加硝，吃起来很放心。我奶奶今年90岁了，每次都能吃个鸡腿，身体还是棒棒的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是在肉里，这个经过科学验证在一些养生节目里都是有说过的。
因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。
而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。
综上，最健康的吃法，应该是主吃肉，汤只是调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
我们都喜欢煮汤喝。下意识地，我们认为当我们煮鸡肉、鸭肉和鱼时，我们会将这些食物的营养释放到汤里，然后我们喝汤是最有营养的。然而，现代研究表明，我们炖的各种汤实际上都富含肉类营养。汤没有营养。我们唯一需要的是嘌呤，它会增加肉中的血脂。此外，煮汤时间越长，嘌呤含量越高，所以现在不建议长时间煮汤。
做汤时，我们通常会看到汤上有一层薄薄的油脂。这是嘌呤。人们过去认为这是蒸煮配料中的营养成分，所以在过去，他们直接饮用。现在，当我们煮汤的时候，我们挖出表层的油脂并扔掉，这可以减少嘌呤的摄入。
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