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制作火锅底料需要注意什么?
火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
红汤锅底配料:豆鼓,郫县豆瓣。白酒或料酒,冰糖,葱段,蒜瓣。生姜片,花椒,干辣椒。注意花椒过油后要捞出,郫县豆瓣很香,建议昨天试过味道很好、玩、、、、麻酱小料豆腐乳。韭菜花,芝麻酱,盐,芝麻油。
步骤:1、炒各类加油,热后放花椒炒出香味捞出 2、加郫县豆瓣,从姜蒜,冰糖,干辣椒放点料酒 3、加水 4、全部倒进火锅内 就配好了 味道不错,可以试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火慢慢炒,要耐心的……
回答于 2019-09-11 08:43:50
在中国人们常说,如果有什么事情解决不了的话,就吃一顿火锅,如果还有什么解决不了的话就多添点辣。由此可见,火锅已然成为我们一种非常受欢迎的饮食方式。尤其是一群亲朋好友自己在家制作一份家庭火锅即健康又美味,接下来大厨秘制火锅底料 ,你需要注意这些小窍门! 省钱又美味!
食材:牛油、鸡油、红油、,花椒,豆鼓,豆瓣酱,罗汉果,泡辣椒,干辣椒,小米椒,香料等
香料包括:八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、罗汉果,小茴香
步骤:1我们先把罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎
2调制底油:开火,锅中加入牛油,等它融化后倒入鸡油(牛油:鸡油=2:1),下少量的辣椒红油混合制成底油。
3煸炒:开中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大蒜煸香,在加入香料,罗汉果,少许白胡椒粒,小茴香,丁香3颗,最后开火把香料炸香。
4调味:加入郫县豆瓣酱,豆鼓,煸炒,下入几颗冰糖,最后倒入大量的清水(如果是牛骨汤更好)可以吃辣的朋友可以加入适当的小米粒。
5过筛:烧开水后有大火熬制10分钟,即可有筛子捞出多余的香料。
6补充麻辣味:另起一口锅,加入少许底油,下干辣椒,花椒干焙出香味后倒入火锅底料中,即可完成。
这样一锅麻辣火锅底料就这样完成了,但是要做好这道火锅底料你可需要注意这些小窍门奥
如果家里没有牛油,可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅,一定要用鸡油,红油混合调制成底油,味道也更加浓郁。
2香料起到提香的作用,适量即可。放过多,会把汤原本的味道盖住。香料熬制的时间越长,越久越容易入味。
3炒料是油温不要过高,辣椒容易炸糊,口感会发苦,所以一定要用中火。
4最后一定要烘焙好的辣椒,花椒倒入火锅底料中口感最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒火锅底料选材及步骤注意事项:
今天所述这个火锅底料,有些调料买不到,只用了家里有的调料,做出来味道也是相当的棒了,这个火锅底料做好之后,因为没有生水所以能够存放好几天,随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了,如果能够打细更好,我偷懒啦,没有打细,吃出咱四川人的粗犷来吧。
1、一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
10.加入辣椒酱
11.加入新鲜的辣椒段
12.为了更麻,再加些花椒
13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟
14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取
16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤
主料:干辣椒100克 干花椒100克 牛油150克
配料:菜籽油300克 盐 桂皮10克 老姜20克 草果5克 八角20克 大蒜40克 辣酱 茴香 香叶2克 白胡椒粒 郫县豆瓣酱 白酒 醪糟50克 鸡精 大骨汤 大葱
1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶
2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片
3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味
5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)
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