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制作火锅底料需要注意什么？
火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作火锅底料首先是对所有食材前期的处理、火候时间的把控、推锅的力度不能糊锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是家有名厨。今天我为大家分享一道适合老年人和小朋友也营养、健康又养生的火锅底料。那接下来我就告诉大家清汤火锅底料的制作和要注意事项。
制作清汤火锅相对麻辣火锅就简单得多了，没有繁复的炒制工序，清汤火锅底料，重点是高汤制作上，清汤火锅，我们常见的菌类，西红柿，海鲜等。
清汤火锅底料制作所需要的食材；牛骨头、猪棒子骨、西红柿、红枣、枸杞，。
1、在市场，上买牛骨和猪骨时记得请，商家砍小块一些（整块放的放太大，小块熬制骨香更易出），鸡骨架也可以直接放入。
2、氽水，然后将牛骨、猪骨、肌骨清洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮在表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除净。
3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，点一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味儿鲜浓，高汤就制作完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。
4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，带清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。
在制作清汤火锅底料时我们要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加够量，不放盐，味精等调味品，在取高汤兑制时，再进行其他调味。
清汤火锅底料的做法及制作时的注意事项你们掌握了吗？动手试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先你要知道火锅底料是干嘛的，炒菜还是带汤的菜，放火锅底料。市面上买的那种四川火锅底料。一包大概是五块钱左右吧！你把它化开，你会看到里面有花椒、有香叶、有辣椒等等，一些香料大柳概七八种还有黄油在里面，你里还有调味料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一 、制作重庆火锅底料的配方：
熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量。
二 、重庆火锅底料的做法：
1. 姜、蒜切成米粒状，豆瓣剁碎。
2. 炒锅烧热,牛油、菜油下锅烧热，用微火下郫县豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油红色。
3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香，加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.选材精细。辣椒一般应选用伏椒，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好，花椒选用色红、粒饱满、香味足的，姜应选用黄姜，汁足、辛辣无苦味
2.计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。
3.严格执行炒料工艺标准。时间掌握是很关键的，时间短吃水不足，炒出的火锅底料干辣，吃水过炒出的底料容易浑汤且色泽偏淡。
4.严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的，既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。
5.掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火，急火尽快炒干水分，待水分炒出 百分之七十左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大必然糊锅，制作豆瓣时，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅在中国可以说是一种家喻户晓的美食了，我们很多人都喜欢吃火锅。我们火锅的美味，很大的程度上是要归功与火锅的底料的，一份好的火锅底料往往能够起到奠定基础的作用。今天我们四川火锅底料供应商川味龙就来跟大家说说制作红油火锅底料的过程中的注意事项吧。
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