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制作火锅底料需要注意什么？
火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是阿大大大。下面说的是火锅底料注意事项
制作红油火锅底料过程中注意事项
1、在火锅底料炒制过程中必须用小火，这样可以避免原料炒糊，二是使原料里面的香味和色素充分渗出。
2、炒制过程中，也可用手勺或刮刀保持转动，使原料均匀加热，避免粘锅。
3、火锅底料添加冰糖可以起到“亮”汤的作用。并加入发酵糯米汁，是为了促进豆瓣和辣椒的辣味，香料中充满香味，溶于油中。此外，加入发酵糯米汁也可以调和气味，去除一些香料中苦味的作用。
4、火锅底料可以加入豆瓣体委，而糍粑辣椒主要用于提色，但都是慢慢的炒干水汽，以使其味道和颜色完全溶解油。
5、火锅底料加香料无疑是为了增香。但是香料的量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料的种类不宜太多，加入八角茴香，圣纳，肉桂，茴香等常用香料，再加少量其他香料即可协助。请注意，添加在火锅中的香料通常少于在制备盐水期间加入的香料。
6、在调制火锅汤中，如果味道不太辣，那么一个干辣椒不会直接用炒油炒锅，而是先煮沸水壶煮沸一下水，减少辛辣。然后再倒入火锅中。
7、火锅底料大量炒制方法和小批炒制方法有一些差异。小批炒制一般是标示为粉末的香料之一，减少其用量，也适合缩短香料的油炸时间。
8、火锅底料炒制好后，表面浮上一层油。我们可以使用这层油作为旧油的一部分，留备下一次使用，因为它可以使锅底的气味更加丰富醇厚。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是迷踪江湖哥制作火锅底料，第一要选用优质的原材料，第一是要用好的牛油，你们用的是牧哥牛油，第二是用增加颜色好的新一代辣椒，还有香辣的满天星辣椒，以及出去重庆石柱红辣椒，花椒选用茂汶红花椒，第三要注意炒制的火候控制，下小黄姜，大葱洋葱炒香以后捞出，加入辣椒泡水后制作的滋粑辣椒炒香，大慨在一个小时，加永川豆豉，不能煳锅底，要勤翻，再加入香料粉，醪糟。主要体现牛油，牛油和辣椒，花椒相互融合的一个味道，香料要搭配合理，下图片是我以前做火锅的一个流程，可以试着做一下[祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要炒制美味的火锅底料并非易事，虽然各种教程中的底料制作工序大同小异，但要想熬制出一锅色香味俱全的火锅底料要注意很多细节。作为一个地地道道的重庆人，我结合一些资料和自身经验，与大家分享一些注意事项。
第一，在火锅底料的炒制过程中一定要用小火！！！既可以避免将原料炒煳，也可使原料内部的香味和色素等充分渗出；
第二，火锅底料制作的炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，使原料受热均匀并避免粘锅；
第三，不管是用于提味的郫县豆瓣还是用于提色糍粑辣椒，两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中；
第四，在火锅底料中可以加入冰糖，起到“亮”汤汁的作用；加入醪糟汁，可以为促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中，还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用；
第五，香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可；
第六，在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水减其辣味后，再捞出撒入火锅中；
第七，如果是小批量的炒制，一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间；
第八，火锅底料制作好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
以上就是我为题主总结的注意事项，希望对题主有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
番茄火锅底料分享
一、食材：
姜（子姜）：250克～洗净破壁机打成姜汁。
番茄:1000克～去皮后打成番茄汁。
小米椒：（适量）～洗净，切断。
蕃茄酱：100克
胡椒粉：2.5克
盐：20克
I+G：1克
黄冰糖：55克
黄糖：70克
柠檬汁：2克
苹果醋：6克
米醋：1.5克
镇江香醋：4克
水：1500克
玉米油：100克
二、制作
1、加入玉米油将姜汁炒香。
2、加入番茄汁炒香。
3、加入番茄酱炒香。
4、加入胡椒粉。
5、加入水。
6、加入镇江香醋、苹果醋、米醋、柠檬汁、冰糖、盐、I+G调味。
7、加入小米椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣火锅底料配方及制作方法？
很多火锅经营者一直都在寻找麻辣火锅底料制作配方方法，底料配方和制作方法可以说是一个火锅店或者一位炒料师傅的秘密武器，不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料，今天我在这里为大家揭开火锅底料厂家制作麻辣火锅底料配方及炒制方法，以下详细的火锅底料做法和火锅底料配方、制作流程供参考，希望对你有所帮助。
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