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制作火锅底料需要注意什么?
火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
制作火锅底料需要注意什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是小李,非常高兴能够回答您的问题!
我个人是非常喜欢吃火锅的,特别是在冬天的时候,基本上每个星期亲手都会做一次火锅吃,为了节省成本,火锅底料每次都是我自己在做,所以关于“制作火锅底料需要注意什么”的问题,您听我的建议准没错,下面我就一一列举制作火锅底料的详细步骤和需要注意的事项。
一、准备材料
1、准备香料:桂皮30克、八角25克、草果3个、小茴香40克、白扣10克;
2、准备糍粑辣椒:干辣椒800克;
3、准备炸油辅料:生姜100克、大葱200克、小葱80克、香菜50克;
4、准备火锅配料:青花椒50克、干辣椒100克、香叶5克、生姜40克、永川豆豉20克、红油豆瓣酱800克、酒糟40克、牛油5000克、冰糖30克、高度白酒20克。
二、处理香料
1、将准备好的香料用温水清洗干净后浸泡20分钟,这一步的目的是去除香料中的杂质和苦涩味;
2、将浸泡好的香料放入搅拌机中搅碎,这样可以让香料更容易出味,也可以减少熬制的时间;
三、处理糍粑辣椒
1、将干辣椒放入空盆中,然后加入开水浸泡30分钟,浸泡的目的是软化干辣椒方便剁成辣椒蓉;
2、将浸泡好的干辣椒剁成辣椒蓉。
四、处理炸油辅料
1、将生姜切成姜片;
2、将大葱切成葱丝;
3、将小葱拍散后切成葱段;
4、将香菜切成段;
五、处理火锅配料
1、将青花椒放入空碗中,然后加入30克高度白酒,加入高度白酒的目的是最大限度激发青花椒的香味。
2、将干辣椒和香叶放入空盆中,然后加白开水浸泡20分钟
3、将生姜切成姜末;
4、将永川豆豉放在砧板上剁碎;
5、将牛油改刀切成小块。
六、制作
1、锅烧热后将牛油下锅开大火熬化,熬化后将油温烧至五成热,之后加入切好的姜葱和香菜,开小火把姜葱和香菜炸至金黄色,当姜葱和香菜炸至金黄色时捞出;
2、将油温重新加热至五成热,然后加入处理好的糍粑辣椒,糍粑辣椒下锅后需要开中小火翻炒15分钟,同时需要把糍粑辣椒的水分炒至略干;
3、加入干辣椒和香叶,将干辣椒炒匀后再加入豆瓣酱,开小火炒20分钟,把豆瓣酱炒香,然后加入处理好的豆豉和生姜末,继续开小火把豆豉和生姜的香味炒出来,15分钟之后加入处理好的香料开小火炒10分钟,将香料炒均匀后再加入处理好的青花椒,将花椒炒制5分钟后再加入冰糖,加冰糖的作用提鲜和中和辣味,将冰糖炒化后再加入酒糟继续炒10分钟,酒糟炒制10分钟后再加入高度白酒20克,加入白酒的作用是去除牛油中的异味同时增加火锅底料的香味,最后再熬制10分钟即可出锅。
一道家庭版的火锅底料就制作完成了!
好了,以上分享的就是制作火锅底料的详细操作步骤和需要注意的细节了,如果您还有疑问的话请私信给我奥,我会第一时间回复您的。最后,再次感谢能回答您的问题,希望我的解答能帮到您,如果您喜欢我的回答,不妨关注我吧,谢谢了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题
我是麻辣妹子阿纯,在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的,一般有两种,有麻辣和清淡火锅。
1:火锅料含有蛋白质,在汤料煮开翻滚的时候,温度越高泡沫会越多。
2:在烫一些带血的荤菜,如泥鳅,黄鳝,鸭血等也会冒泡沫。
3:烫含有碱发制过或者用淀粉,嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫。
4:煮佐料时加入的是冷水应该加开水。
5:力过大炒制火锅底料时,锅底糊锅。要尽量小火炒。
6:火锅越吃越淡时要补充汤料,烫料要在开始制汤料的时候装一些备用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是四川成都的,在我们这里遍地都是火锅店,我吃火锅的频次几乎每周一次。另外,我婆婆是开冒菜馆的,经常也会炒冒菜底料,冒菜和火锅其实差不多,炒料方法都一样,下面我来说下我们炒火锅底料总结出的小经验。
首先几十种香料是必须的,具体配比这是每家店的秘方,不管清油还是牛油是不能少的,郫县豆瓣酱是灵魂的存在,葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等佐料是必不可少的。这些材料是火锅料的基础。
接下来就说说大家关心的注意事项:
各种调料之间的配比是有严格要求的,特别是一家生意稳定的火锅店,更是不能出现味道时好时坏的情况。
火候的把握也相当关键,油熟了转小火,依次倒入豆瓣和香料以及其他调料,小火慢炒,一般一大锅料需要几个小时才能炒好。当然,在家炒的话也是小火慢炒。
郫县豆瓣是必不可少的,也是火锅料提味的基础,如果你来成都,尝遍这边的火锅,虽然每家都有各自的特点,但始终离不开鲜香麻辣。
油的选择也很关键,喜欢吃不那么腻的火锅可以炒清油锅底,喜欢吃味道更浓郁的可以炒牛油锅底,这个就看个人口味。
还有一点关键在于,干辣椒要提前泡水,全部浸湿,不然油温过高会辣椒香味还没出来,都已经糊了,这一点切记。
最后提醒,做好的料要尽快吃,不宜放一个月甚至两个月,因为没有密封保存,香味容易散发,自然就不那么香了。
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