您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

制作火锅底料需要注意什么？

火锅,香料,辣椒制作火锅底料需要注意什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣火锅底料的底料配方和制作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火锅底料制作方法

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

三、麻辣火锅底料烹饪技巧

1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

以上就是我为你总结的麻辣火锅底料配方及制作方法，想了解更多火锅底料资讯，关注专业火锅底料厂家四川专意川味。

废话不多说啦，咱们动手试试吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅在中国可以说是一种家喻户晓的美食了，我们很多人都喜欢吃火锅。我们火锅的美味，很大的程度上是要归功与火锅的底料的，一份好的火锅底料往往能够起到奠定基础的作用。今天我们四川火锅底料供应商川味龙就来跟大家说说制作红油火锅底料的过程中的注意事项吧。

制作红油火锅底料过程中注意事项

1、在火锅底料炒制过程中必须用小火，这样可以避免原料炒糊，二是使原料里面的香味和色素充分渗出。

2、炒制过程中，也可用手勺或刮刀保持转动，使原料均匀加热，避免粘锅。

3、火锅底料添加冰糖可以起到“亮”汤的作用。并加入发酵糯米汁，是为了促进豆瓣和辣椒的辣味，香料中充满香味，溶于油中。此外，加入发酵糯米汁也可以调和气味，去除一些香料中苦味的作用。

4、火锅底料可以加入豆瓣体委，而糍粑辣椒主要用于提色，但都是慢慢的炒干水汽，以使其味道和颜色完全溶解油。

5、火锅底料加香料无疑是为了增香。但是香料的量不能太大，否则会产生苦味。同时，香料的种类不宜太多，加入八角茴香，圣纳，肉桂，茴香等常用香料，再加少量其他香料即可协助。请注意，添加在火锅中的香料通常少于在制备盐水期间加入的香料。

6、在调制火锅汤中，如果味道不太辣，那么一个干辣椒不会直接用炒油炒锅，而是先煮沸水壶煮沸一下水，减少辛辣。然后再倒入火锅中。

7、火锅底料大量炒制方法和小批炒制方法有一些差异。小批炒制一般是标示为粉末的香料之一，减少其用量，也适合缩短香料的油炸时间。

8、火锅底料炒制好后，表面浮上一层油。我们可以使用这层油作为旧油的一部分，留备下一次使用，因为它可以使锅底的气味更加丰富醇厚。

以上就是我们制作红油火锅底料的过程中的注意事项啦，我们注意到这些问题才能炒制出一份麻辣鲜香的火锅底料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题，要谈做火锅底料的注意事项，那么先说说制作方法？然后再说其中应注意的事项，我以家庭配方为例，说一说：

原料

A、猪骨或牛骨

B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香、郫县豆瓣、辣椒（根据个人需要）

C、鸡精、葱、西红柿

【制作方法】

将猪骨或牛骨放入炒好的调料B中,用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。

【注意事项】

火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握等，比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等，如果香料的配比不好，香味不正；火候掌握不好，香味不容易散发出来！下面详细谈谈：

1.炒制过程中一定要用小火，避免将原料炒煳，并使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2.炒制过程中还要用锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而辣椒则主要用于提色，要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以到“亮”汤汁的作用。可加入醪糟汁，为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中，并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

大家动手试试吧，准备一桌火锅大餐，香喷喷，吃起来！

 3/10   首页 上一页 1 2 3 4 5 6 下一页 尾页