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在淘宝买的手抓饼坯是用什么面粉做的？怎么那么酥脆？
面粉,面团,酥脆在淘宝买的手抓饼坯是用什么面粉做的？怎么那么酥脆？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在淘宝买的手抓饼坯是用什么面粉做的？怎么那么酥脆？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是八零后寒江雪，很高兴回答您的问题。
淘宝上购买那个速冻手抓饼，真的很方便，打个鸡蛋放里面，很美味。具体怎么做，那上解答1.用高筋面粉活面。
2.再备一只干净的小碗或者小盆，先在里头倒入1两面粉，1两食用油（色拉油、猪油、菜籽油等等），将它们充分搅拌后，油酥的环节就完成了。
3.把油酥涂面饼上，然后折叠，最后把面团擀圆。这个配方适用于各种烙饼或者其它面食。在平底锅加热的时候刷点油，外表起层会好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手抓饼的制作
一、 酥皮粉： 330g低筋粉：50g精盐+100g糖粉+10g泡打粉
二、 150g混合油配方：（100克色拉油+50g猪油）
三、 面团配方：4000g低筋粉+330g酥皮粉+150g混合油+2000克温水 （水不要烫，有点温就好，摄氏50度，无论冬夏）
四、 制面团工艺：
1、 将酥皮粉融化于2000g温水中，将水倒进面粉中和面，等面刚成型时（表面还很粗糙，有粘性时），就加入150g混合油活20分钟活到光滑为止。将和好的面分成约100坯子，外层涂上色拉油醒20分钟
2、 擀面： 先在桌上（最好是玻璃桌）浇上两勺混合油，将配好的面团放在油上用手压薄撑开后，开始压擀，擀的时候要从中间向四周擀。擀面杖越粗越长越好，这样擀的比较均匀。可见桌止（能擀多大擀多大）。长1.4米宽0.5米，然后在面上在浇2勺混合油。涂抹均匀将饼掀起重叠（叠2次，Z字型折叠即可）。用一只手将折叠后的面片从中间托起，另一只手将面片束/握成面条，然后将长条盘成团即可。
3、 冷冻： 用保鲜袋包好放入冰箱三天即可配送。
五、 煎饼：
1、 用时提前解冻，软后就可压扁开扒了。
2、 电扒炉150~200℃小火两面煎炸，底层有一点硬、有一点焦的时候就翻过来（用夹子拎一下，能翻成整个的时候就整个翻过来），连续翻个5、6次，煎烤至两面金黄。 冬天温度高一点，夏天温度低一点。
3、 快起锅的时候，略微挤碎，撒上椒盐即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为这种面团加了起酥油，不需要有专业技术，自己在家也可以做出厨师水平
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好食材，面粉，水，油，然后碗里加入面粉，加入温水搅拌，一直搅拌到没有干粉，然后用保鲜膜盖上，醒面半小时，然后我们在来做油酥，拿一个碗，碗里加入盐一小勺盐，加几勺面粉，倒入热油搅拌一下，然后把我们醒好了的面，拿出揉一揉，揉成光滑面团，然后切成一小份，用擀面杖弄成圆形，刷上我们调好的油酥，切成小条，两头捏着慢慢拉长，然后卷在一起，用擀面杖，擀成圆形，锅里刷油，煎至两面金黄就可以啦，特别酥脆，放入自己喜欢的食物（火腿肠，生菜，芝麻，番茄酱）特别好吃哦，大家有兴趣可以试试看呢，做法特别简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常荣幸能回答你的问题，分享我的经验与观点。
淘宝买来的手抓饼一般都是用高筋面粉制成的。酥脆是因为制作的过程中加入了大量的油。
高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等
低筋面粉颜色浅，蛋白质含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类。
蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子面条烙饼烧饼之类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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