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溜肥肠怎么做好吃？
肥肠,翻炒,料酒溜肥肠怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是酱爆美食的小编，很高兴能在这里与大家学习。
身为广东人的小编，对肥肠还真是又爱又恨，爱是因为它爆炒后，吃起来爽脆，肥而不腻，有种特殊的香味。恨就是，它处理起来，有点麻烦。要用不少盐搅拌，不停的搓洗，才能把不干净的东西去掉干净，至少心里上，吃起来的时候比较舒坦。
溜肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，属于浙江菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，本次就为大家分享一下溜肥肠怎么做。
香卤肥肠的做法：
1、
肥肠的清洗是最重要，也是很多人不愿意干的一个步骤，可是没有办法，想吃就得洗干净，而且自己洗是可以看得见的干净，怎么都比馆子里看不见的好。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液，这是腥膻味的来源。
▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
2、
表面抓捏洗净后，翻面过来，撕掉内表面多余的脂肪，再次用糖+盐抓洗干净。内表面的脂肪不要全部去除，最好留有薄薄的一层脂肪，可以增加肥肠的油润度。
3、
洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。但是肥肠就是肥肠，如果一点味都没有的话，大概吃起来也会少了很多风味。
4、
将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开。
5、
汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料（王守义十三香在这出场了）、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开。
▶介意味道的小伙伴可以在这一步之前先将肥肠焯水，再卤煮。
6、
烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时。
▶因为要卤1个小时，注意要加够水。
7、
直至大肠上色，喷香袭来，即可关火。
8、
卤好的肥肠转入汤碗里，让其吸收汤汁咸香，更加入味；也可以将其切成小块儿再浸卤汁，味道更容易渗透。
9、
吃的时候加热一下，切块摆盘，再淋上喷香的卤汁，搞定。
香卤肥肠成品图：
烹饪技巧
肥肠入口，汁浓味厚，有牙齿与舌头的纠缠，有味蕾与口腔的撕扯，那是一种藏在口内的奸情，其中妙处，无法言说。今天的香卤肥肠是不是够简单？不用准备各种各样的香料，也不用纠结香料的比例，直接采用懒人香料—王守义十三香，就能卤出香喷喷的肥肠啦。勤快点，自己动手吧，接下来，就看你的了~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
我说的是软溜
回答于 2019-09-11 08:43:50
您可以去看一下我发过的一个视频，专门是讲怎么做溜肥肠的[爱慕]
通常肥肠是需要清洗干净来去除异味的，可以用食用盐和白醋来去除肥肠的异味，并在水中反复揉搓。
炒肥肠时要少放油甚至可以不放油，最好加入一定量的蒜，这样炒出来才有那个味儿[耶]
您可以单独爆炒肥肠，也可以像我视频中做的那样用土豆来做溜肥肠[害羞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村长大，那时候家家户户养猪，从小就喜欢吃肥肠，尤其是老妈做的卤肥肠，卤水煮过的肥肠拌点辣椒油，香葱，香到不行。由于对肥肠的特殊喜爱，长大后自己不断扩展对肥肠的吃法，什么土豆炖肥肠，辣子肥肠，干锅肥肠，甚至煮在火锅里的肥肠都成为了我最爱的食物。其实肥肠要好吃，首先要把它自身那股味道给处理干净，然后再用麻辣一点或者重一点的调料烹制，去除那重腥臭味，保留它原来的那种软糯的口感。
大家在做肥肠的时候，最好买新鲜的肥肠自己回来洗，这样干净卫生，吃起来也放心。洗猪大肠是个费力活，用面粉、青菜叶、食用油、食盐、柠檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因为害怕味太大。煮大肠，一般用香叶，八角，桂皮，大葱，姜片，花椒，干辣椒，白酒，大火烧开转小火煮40分钟就可以啦，煮好的猪大肠捞起后要趁热倒入少许老抽揉搓均匀，使其上色。下面给大家分享一下自己吃肥肠的一些做法。
干锅肥肠
把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。
锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒
肥肠里的油汁煸出一些，肥肠捞起备用。锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。
撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。
撒上切碎的大蒜苗即可上炉子，炉子里装上酒精，打火机点火，锅子坐在炉子上。即可一边烧一边吃了，一道美味的干锅肥肠完成了！
爆炒肥肠
取200—250g煮熟的肥肠切段，洋葱洗净切，青红椒洗干净切片（没有红椒可以用半根胡萝卜切片，主要是为了点缀颜色）
锅里放油（锅内要无水）烧热，下肥肠翻炒一会儿，加少许啤酒，加入蚝油、生抽、老抽、红糖翻炒，翻炒一会儿加入剩下的啤酒，盖盖子焖一会儿
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