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溜肥肠怎么做好吃?
肥肠,翻炒,料酒溜肥肠怎么做好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
5)将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。
6)将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。
7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8)不烫手时切成小块。
9)炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。
10)倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肥肠洗净汆水炖熟,切片或者滚刀块,汆水后可以过油也可以不过,配料尖椒大葱也可以放几块木耳,锅里放底油下蒜末煸香加料酒醋生抽老抽盐味精白糖胡椒粉用水淀粉勾芡点香油出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国的文化博大精深,其中饮食文化就是中外闻名。溜肥肠就是中华美食之一相信很多人都有吃过。肥肠是很多人都喜欢的美食,肥肠口感软糯,味道鲜美,营养丰富,含有充足的蛋白质,脂肪,氨基酸,维生素以及多种矿物质。
炒大肠是简单美味家常菜,具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭。这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家。
食材:熟肥肠200克、青椒3个、蒜瓣3粒、料酒、生抽、酱油、盐、醋、水淀粉、糖适量。
做法:
1、准备食材。
2、肥肠、青椒切片,蒜切末。
3、 锅里放入油,下入一部分蒜末炒出香味。
4、 下入肥肠,倒入料酒去腥,翻炒片刻。
5、下入青椒片,加入生抽,酱油,糖少许,盐少许。
6、放入水淀粉沟汁,出锅前向锅内点几滴醋。
7、放入另一部分蒜,出锅。
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
将肥肠洗净冷水下锅,加入葱、姜、干辣椒、料酒,水开后撇去浮沫,小火煮40分钟。葱切葱花,蒜切片,姜切片,青椒去籽切块,胡萝卜切片,肥肠切滚刀块备用。锅中烧油下入肥肠翻炒,下入葱姜蒜炒出香味,喷上料酒、十三香、酱油持续翻炒后加适量清水。加入盐、鸡精、味精、糖,下青椒、胡萝卜持续翻炒1分钟淋上白醋出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能为题主回答这个问题!作为一名从业十几年的厨师,我对溜肥肠有一定的了解。溜肥肠作为一道经典的家常菜,由于肥肠本身的原因(处理的再好都会有一些内脏味)有的人接受不了,有的人却非常爱吃。由于各地的饮食习惯不同,对这道菜的味道要求也不一样(有用醋溜的,有不放醋的),但是不管哪种做法,清洗肥肠是关键。(也可以买熟的,不过品质不好保证)肥肠一定要选新鲜的(最好用肠头,肠头的肉质厚口感好一些),先把有油的一面摘洗干净(油能保留的尽量保留,如果不喜欢太肥的可以都摘掉),清洗两遍之后把有油的一面翻到里面。放进高压锅,加水(刚好没过肥肠即可),一颗大葱(切段),一块姜(切片),大料几个,一撮花椒,盐少许(稍微有点底味就行),上汽18分钟。此法做熟的肥肠只适合后续继续加工的做法。肥肠做熟了,现在说怎么溜。我习惯配菜用大葱段,再配上几片黄瓜片、胡萝卜片、几片黑木耳搭配一下颜色。大火起锅,肥肠过水备用,先放配菜,翻炒几下,放入切好的肥肠(重点来了),期间锅不离火,烹醋(醋不要太多,根据你菜的量,成品能吃出酸味,但不能太酸),再烹酱油(醋和酱油的比例是2比1),稍微翻炒(动作必须快),加盐、蒜末、翻炒一下,勾薄欠,加少许味精,淋香油,翻炒均匀出锅。希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先清理肥肠内外
原料:食盐、生粉、白醋等。
方法
1、先找把剪刀,剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀,也可以用剔骨刀刮去,或是用手撕,这就辛苦点。
2、去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。
3、如果懒事,就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
4、然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
5、如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。
7、然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净即可。
8、至此,普通炒食的清洗就结束啦,可以直接开切炒菜了。
材料原料:肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。
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