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做牛腱肉放啥调料？

腱子,牛肉,料酒做牛腱肉放啥调料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴来回答你的这个问题，牛腱子肉我觉得最适合卤起来吃，我的做法是

一，先把肉放水中泡2个小时，然后拿出来洗净分成几块，冷水下锅放入姜片，葱段，料酒去腥，撇去浮沫，捞出洗净。

二，放入高压锅放入姜片，葱结，花椒，辣椒，草果，八角，山楂，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，料酒，黄豆酱，甜面酱，耗油，加水大火烧开改中小火，烧40分钟，关火凉了和汤一起放冰箱里。

三，第二天拿出来切片装盘，然后再倒点酱油醋就好了，很好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱子一般这个部位是作为酱牛肉，所以一般需要生姜，大葱，香叶，干辣椒，花椒，酱油，老抽，耗油，黄豆酱，八角，白糖提鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔥，冰糖，姜，醬油，簡單，關火前加适量盐調味，盖上鍋盖悶一晚上，OK了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你是炒那？ 还是焖那？ 还是蒸那？ 还是煮那？ 还是炸那？

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱肉一斤。

香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。

做法：1、老姜切片；葱切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。

3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。

4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。

5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。

6、浇上盐水味料即可食用。

凉拌牛腱肉的制作材料：

主料：牛腱。

做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。

3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。

4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。

5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。

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