您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做牛腱肉放啥调料？
腱子,牛肉,料酒做牛腱肉放啥调料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做牛腱肉放啥调料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您的问题我理解为需要放什么调料和佐料两部分。先说佐料，放葱、姜、八角、陈皮、白芷、五仁、肉蔻、小茴香。再说调料，放酱油、面酱、盐、黄酒、冰糖、老抽和耗油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛腱子洗净放冷水浸泡4小时以上，中途换几次水泡去淤血和杂质，起锅冷水下锅加入葱姜，料酒，在加5钱白酒，锅开撇去浮沫煮15分钟捞出来温水洗净备用。起锅加入老姜，几个干辣椒，香叶，山楂干，几粒丁香，大料，肉蔻，砂仁，陈皮，桂皮各适量炒香装袋备用。起锅加汤，汤要够多加入，糖色，酱油，老抽，调色放入牛腱子肉和料包大火烧开转小火慢炖40分钟，加盐在慢炖40分钟关火，肉不要捞出来在锅中泡5小时以上冷却，切片装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是欢乐小厨房的朵爸，很高兴来回答你这个问题，牛腱子肉要放什么料。
放什么料，这得看做什么，下面给你介绍一种牛腱子肉的家常做法——酱牛肉。
酱牛肉切片是下酒必备菜，如果有女士想要减肥，酱牛肉也是非常适合的选择。
话不多说，我来讲讲酱牛肉怎么做，首先咱们准备食材：
主料：牛腱子肉两斤调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙
然后，咱们来说说具体做法：
1、把前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。如果喜欢蘸酱汁的可以再用小碗调个醋汁，滴两滴香油。
最后跟大家说下咱们做这个酱牛肉的小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
希望我的回答能够帮助到你，如果你也喜欢美食，喜欢烹饪，欢迎关注我，小厨房每天会推出一道家常菜，欢迎交流
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是小厨娘静静，很高兴回答你的问题！
材料
牛腱肉600克，老番茄300克
马铃薯300克，葱段30克，
生姜片30克，丁香5克，
干辣椒，10克，花椒，2克
香叶，2克，桂皮，2克
八角3克，料酒20克
老抽2克，生抽20克
味精3克，白糖5克，盐3克
制作步骤
1.先把牛肉剁成小块状，方到开水烫一下沥干水备用。
2.准备盐水，老番茄，马铃薯，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮带
3.将牛腱从冰箱冷冻中取出，放入锅中，冷水盖过肉。加入几圈生抽，适量盐，如果已经有老卤料的可以此时放入老卤料汁。大火煮开后，中火盖上盖子煮1小时。然后尝尝汤汁咸淡，汤汁需要比较咸，才能煮入味，如果觉得此时汤汁味道不咸，可以继续加盐/生抽/冰糖调整口味，然后开盖大火收汁。
4.大火收汁过程中，需要不断的用勺把汤汁浇在露出水面的肉上，让它们均匀入味。直到收汁为剩下一下碗的量为止。我会把剩下汤汁留下在密封玻璃碗中冷藏保存，为下次卤味提供老料。
5.等牛腱冷却后，我让它放在锅中剩下的卤水汁中静置了一个晚上，让其更加入味。着急吃的可以不静置一晚。（天气热的时候放在冰箱冷藏。）然后拿出牛腱用保鲜膜包裹紧，帮助它肉质定型，放在冷藏里一小时以上。
6.吃的时候拿出来切成片就有非常好看的纹理啦！
以上是头条号美食创作者：小厨娘静静分享的卤牛腱肉的做法。谢谢大家，喜欢的话点个赞支持一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是彬子，很高兴和大家探讨这个问题！
我们家人都挺爱吃牛腱子肉的，所以我这里有家常的做法，很简单的，一块来制作吧！[微笑]
上一篇：本人大一，二本院校土木专业，为啥有人说不大好，累无所谓，工资真的高吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |