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酱牛肉要不要焯水?怎么做好吃?
牛肉,卤水,豆酱酱牛肉要不要焯水?怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
酱牛肉要不要焯水?怎么做好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉是每年春节必不可少的一道凉菜,大部分是五香卤牛肉,加入一些香料来增香去腥,自己做凉拌菜时可根据自家口味加入辣椒、花椒之类来调味。
关于卤牛肉时,要不要焯水?,厨师告诉我,大部分做法都是要先焯水,去写血水,再开始卤。这样做出来的牛肉味道更鲜香可口,下面分享一个厨师教的五香卤牛肉的配方,家庭版做法简单方便:
用料:牛腱子肉2条 八角3个 桂皮2片 冰糖30克 黄酒10克 香叶4片 姜5片 葱适量 老抽2勺 生抽3勺 色拉油适量 盐适量
做法:
1、牛腱肉冷水下锅,加入葱姜黄酒大火煮开去血水;
2、另起锅,少许油下葱姜八角香叶桂皮爆香;
3、放入洗干净的牛腱肉,加黄酒去腥,加冰糖、生抽、老抽调味;
4、将调好味的牛肉转入高压锅中,时间到后再多焖25分左右,喜欢有嚼劲的可时间短些,喜欢酥烂的多焖一会儿。
5、不用高压锅的话,忽略第4步,锅中多加一些水,大火煮开,改小火慢炖,1小时,焖3小时以上更入味;
大功告成,捞出后切片,调味即可。
小贴士:
卤的时间不可过长,容易肉煮烂,切不成片。另外焖的时间越长越入味。咸淡可根据自己口味增减。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉是需要先用盐,花椒,料酒,白酒,黄豆酱和甜面酱经过腌制3天左右,然后清洗干净不用焯水的,可以把卤水烧开了撇去浮末即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,酱牛肉是需要焯水的。
制作步骤是这样的:
1.先将准备好的牛肉(2500克)用料酒、花椒、食盐、少量酱油揉搓,放入冰箱腌制一宿。个人感觉最好用牛腱子肉,口感最好。腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味。
2.腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
3.然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、山奈1.6克。
4.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱150克、糖色25克、食盐、胡椒适量、姜片30克、葱段20克在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
5.接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。如果要造型好看些,可以用纱布用力绑紧,成圆柱状,定型后再切片就可以了。
酱牛肉注意事项:
1.老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。
希望能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱牛肉的做法
酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。今天,郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酱牛肉的做法,快去学起来吧!
食材:
牛腱子肉800克、洋葱四分之一、姜1小块、大蒜2个、耗油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、桂皮八角各1克、香叶白芷等大料5克、干辣椒2个。
做法:
1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱、1勺耗油、一勺红烧酱油调成酱汁。
2、在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖、大料和酱汁放入。
3、盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。
4、牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。
5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。
这样,酱牛肉就做好啦!在家的朋友,可以再准备些小料,凉拌、蘸汁儿或者蘸辣椒油,都是非常美味的哦!如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
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