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做牛腱肉放啥调料？

腱子,牛肉,料酒做牛腱肉放啥调料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

步骤如下：

材料：

牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱

做法

1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

2.煮好了之后再用水冲洗干净。

3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！

吃的时候可以按照自己口味来调个味！

希望我的回答能够帮到大家！

欢迎大家点赞评论➕关注，我会不定期分享家常美食，在这里感谢大家了！







回答于 2019-09-11 08:43:50

楼主你好，很高兴回答你的问题

材料

牛腱肉600克

老番茄300克

马铃薯300克

葱段30克，

生姜片30克，

丁香5克，

干辣椒，10克

花椒，2克

香叶，2克

桂皮，2克

八角3克

料酒20克

老抽2克

生抽20克

味精3克

白糖5克

盐3克

制作步骤

1.先把牛肉剁成小块状，方到开水烫一下沥干水备用。

2.准备盐水，老番茄，马铃薯，马铃薯的皮去除，清洗干净，切成滚刀块，然后再放进开水里面烫一下，用冷水冲凉以后沥干备用，把番茄清洗干净，切成块状，老姜的皮去除切片，.

3.然后再把所有的食材调味料以及水放进高压锅里面，高压煮20分钟即可，出锅洒上葱花即可食用。

牛肉知识介绍：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称

以上是我的观点，仅供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。

香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。

做法：1、老姜切片；葱切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。

3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。

4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。

5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。

6、浇上盐水味料即可食用。

凉拌牛腱肉的制作材料：

主料：牛腱。

做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。

3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。

4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。

5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，我是“靠法律养娃凭感觉做饭”，法律是我的职业，做饭是兴趣爱好，大家有法律和美食方面的问题都可以留言讨论，我都会认真回答。

牛腱子最适合做的就是酱牛肉了，牛腱肉有肉有筋儿口感好，切出来摆盘也漂亮。因为本人从小就爱吃牛肉，所以我的老母亲一直在摸索怎样能把酱牛肉做的入味又不重口，软烂有嚼头。经过多年的尝试，老母亲终于掌握了酱牛肉入味不咸，有嚼头又烂糊的方法，做出来的味道比好多专业做清真熟食店的口味都好很多。我是耳濡目染也得到了真传，做法其实非常简单，只有一个步骤很特别而已。

1.牛腱肉洗净，凉水下锅，小腱子可以整条下锅，大腱子切大块下锅，加入清真炖肉料，葱姜蒜一起炖煮。这种炖肉料在买牛肉的摊位和牛肉一起买回来就行，一小包一小包那种，不想用这种炖肉料也可以自己调配，最基础的配料就行，比如加少许大料、香叶、花椒、桂皮等，用料略有差别也没大影响，这个步骤不重要。

2.牛腱肉煮熟炖烂后捞出置于盆中，在牛肉表面淋酱油，酱油会很快吸收进牛腱子一部分，然后再淋酱油，酱油不必多，保证牛腱子表面都淋到，盆底有少许酱油即可。塑料薄膜封盆，把淋好酱油的牛腱子放冰箱冷藏，隔几个小时可以翻转一下牛肉。

3.牛腱肉在冰箱冷藏一天，第二天就可以吃到美味的酱牛腱子了。

这样做的酱牛腱是不是很简单？特别提醒大家要买整条那种牛腱子才好，想要牛肉筋道有嚼头，不要使用高压锅，普通锅具炖煮，时间稍微长一些、大概2至3小时就可以了，口味绝对不会让你失望的。你有什么酱牛腱肉的窍门吗？欢迎留言。都看到这里了，点个赞吧。喜欢就关注我吧。下图均来源于网络，主人如若介意留言我就下架，莫怪莫怪。

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