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做牛腱肉放啥调料？

腱子,牛肉,料酒做牛腱肉放啥调料？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.买了一整条的牛腱，

2.中间切开,

3.洗净放入网篮中控干水分

4.放入适量的腌肉料：花椒、八角、小茴香和盐、糖、老抽、黄酒

5.抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2天，中间拿出来翻2—3次

6.备好煮肉料一份：花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、山楂干，陈皮、白芷、良姜、丁香、砂仁，肉蔻、草果、香砂，白术

7.用了11年的卤肉老汤，把煮肉料倒入老汤中

8.放入腌制好的牛肉，大火煮开后转微火，慢煨50分钟，煨好后不要捞出，在汤中浸泡一天，让牛肉更烂更入味

9.浸泡了一天后捞出

10.晾凉后再切片

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做的时候会放酱油黄豆酱生抽老抽蚝油

回答于 2019-09-11 08:43:50

做牛腩最好吃的方法

先腌制半分钟

胡椒粉麻辣油，花椒油，藤椒油爆炒比较美味

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛腱肉怎么做最好吃！我经常是做酱牛肉！

酱牛肉的做法并不难，但是经常有人犯错，就是把牛肉先焯水，其实这一步是多余的，焯水后的牛肉会比较紧实，这样就很难入味儿，而且吃起来口感又老又柴，下面就把我平时做酱牛肉的方法写出来，真的很简单哦！用高压锅做的很方便！

食材：牛腱子肉1350克 、大葱1根 、姜20克 、大蒜5瓣、 桂皮1块 、八角2个、 红干椒6个 、香叶2片 、冰糖15克 、生抽2汤匙 、老抽2汤匙 、料酒2汤匙、 黄豆酱2大匙 、蚝油1汤匙 、鸡精2克、 盐适量 、热水适量 、白胡椒粉适量、 花椒粉适量 、十三香少许

制作步骤：

1、牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

2、大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

3、碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

4、将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

5、提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

6、等锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。

牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

小贴士：

调味料没有特殊要求，根据自己的口味添加即可。用高压锅比较省时省力，如果用普通锅要添很多水，至少炖两个小时以哦上

回答于 2019-09-11 08:43:50

好的牛排不需要太多的调味，只需要海盐和好的黑胡椒就足以，过多的调料会掩盖牛肉本身的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。那我接下来就把我们店里的做法写出来

1，准备好牛腱子肉，清洗干净备用 ，热水抄一遍

2，准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

3，依次把准备好的牛肉跟香料放入锅中，下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

我省略了很多没用的步骤，总结一下，如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制，煮制牛肉两煮两焖一泡，此方法入味。

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