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包子馅怎么调才不会发柴?
肉馅,包子,口感包子馅怎么调才不会发柴?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般加入蛋清或者鸡蛋,沿着一个方向搅拌哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子调馅的,如果是肉馅的话在剁的时候加一点水就可以。素馅的话要把菜里的水分挤掉。还有就是可以加入肉皮冻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加水往一个方向搅拌,加一点搅拌一会儿,如此往复。葱在包馅的时候再加
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉馅里加一个鸡蛋清,加一些泡好的葱姜水,蚝油,几滴麻油,一直顺时针搅上劲不松散的状态,就不会发柴,口感好一点是,瘦6肥4比例
回答于 2019-09-11 08:43:50
我买了现成的绞好的肉馅回来的。肉馅里面加一个鸡蛋(既鲜香又可以让肉馅抱团),再倒入生抽,蚝油,盐,油,少许糖,再加一点儿十三香。
2,顺一个方向搅打上劲,这一步非常重要,这是肉馅不柴的必要步骤。必须有耐心,如果觉得太累了,可以打一会休息一会。反正就是搅打到肉馅有光泽为止,看起来非常有粘性。最后倒入素菜,再次搅打,孩子不喜欢加别的素菜,没办法,纯肉的话个人觉得有腻了,我加了一些香葱进去。
3,馅料准备好之后,之后发酵的面也差不多可以了。案板上撒上干粉,揉出面粉里面的空气后,慢慢的搓成长条,分成小剂子,这个时候就可以包包子了。
4,发面的方法,之前也说过,这里就简单说一下吧。我用的是250克面粉的量,酵母4克,温水130克,奶粉5克,糖6克。大家自己如果有自己的发面配方,可以用的。只要面发酵好能用就可以了。
5,包包子一直是我的软肋,虽然一直在学习中,但是好像一直也没有什么进去,唉。就如同孩子安慰我的一般,好吃能吃就行,又不是拿出去卖,要那么好看干嘛。
6,把包好的包子生胚码放在蒸锅里面,盖上锅盖再次发酵。这一步也是非常重要的,这样蒸出来的包子皮松软好吃!
7,生胚二发至两倍大之后(能明显感觉到生包子变胖即可),开始蒸了,上汽后蒸25分钟。
8,包子蒸好后不要急着掀开锅盖,让它焖个五分钟再开锅食用!
面食养胃,这个不用多说大家都知道。如果觉得自己做太麻烦了话,可以买现成的。不过,建议包子之类的话,纯肉的还是不要买现成了吧。不怕一万就怕万一,反正我是看到过有人用不太新鲜或者不好的肉来做肉馅,当然不能以一概全啦,不过还是注意一点为好。再者,现在天热,买外面的肉包子真的不太好加上如果是给孩子吃的话就更需要多注意了对吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉的选择,最好3分肥7分瘦,活馅的时候可以加个鸡蛋,加少量水,如果牛肉的话,可以再加适量的油,加个洋葱,增加口感,又能去腥,基本就是这样了,希望我的回答对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
對常吃水餃的我来說,蔬菜水份多,像高丽菜,白菜,絲瓜,瓠瓜....都不加盐脫水,直接和絞肉拌勻,菜遇盐出水,肉又吸收菜汁,營養健康,唯一不好的就是包包子的師傅技術要高。對于像非菜,豆角類水份少的,就是肉里要加高湯,菜汁,水......
回答于 2019-09-11 08:43:50
每个人做法不同的
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