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排包有拉丝口感不好是什么原因？
面团,面包,烤箱排包有拉丝口感不好是什么原因？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
排包有拉丝口感不好是什么原因？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我在家经常喜欢做面包，现在根据我的经验来回答你这个问题，希望能对你有帮助。有不足的大家可以多交流。
1面粉精度不够
面包要做出拉丝的口感首先选的面粉要是高筋面粉。当然最好的话是选择专门的面包粉，这样做出的面包口感最好
2柔面的时间不够
要做出拉丝口感柔软的面包和面是最重要的，要做到拉丝的口感一定要揉出手套膜。有厨师机的话就相对简单。如果手工揉面的话推荐用摔打的手法，这样容易出膜。
3是发酵技巧
想要面包柔软好吃发酵是最重要的。影响发酵的关键在于温度和湿度。我这里有一个小技巧推荐。家里如果没有发酵箱的话，放在烤箱里发酵是一个非常不错的方法，将揉好的面团置于烤箱上层，底下放一盆开水。将烤箱关紧发酵30分钟，夏天用温水，冬天用开水，这样做既保证了温度，开水里的水蒸气还能保证面包的湿度。这样发酵的面包就非常的柔软好吃。
以上是我家庭做面包累积的经验，希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
做排包和吐司的手法有点类似 需要注重很多细节：
准备工作：
选一个关注度比较高的方子 - 因为方子实验的人多了 说明它久经考验 翻车的机率就小. 建议用中种方子 成品面包更松软
检查酵母活性 平时保存酵母需要放冷藏
面粉是高筋粉
开始揉面：
做中种的时候 按照配方比例发种面团 可以选择冷藏发酵 第二天再做主面团开始揉主面团时 酵母需要和盐 糖 分开放 避免酵母在发作前被甜死或hou死
所有液体材料留10-20g 按照粉类的吸水性状态 慢慢加入
如果做吐司 面团要控制在26度以下 所以液体最好用冰的 排包可以不用 但会影响拉丝效果 揉到之后 面团升温 会提前发酵 使面筋内的空气分布不均 成品组织粗糙黄油要等面团揉到拓展状态后 再加入继续揉面
最后放盐 揉2-3下 混合入面团就好
整型
面团切割时尽量精准 尽量避免小面团再合并成大面团
整形时不要破坏表面的张力膜
如果面团有大气泡 轻轻拍掉
用手的浮力搓圆面团 面团揉圆后
如果面筋有继续变紧 面团就需要松弛 不能强行整形 避免伤害筋膜
圆形面团擀成橄榄形 再卷起成梭子型
醒发
温度低于35度 （必须在50度以下）湿度大于65度 醒发到面团1倍大
最好用醒发箱控制温度和湿度 或者用烤箱+一盘热水 制造醒发箱状态
烤制
烤箱提前预热 到了温度再放入烤制 温度计是必需品
烤之前可以在面包表面刷蛋液 颜色更漂亮
前10分钟 注意面包上色情况 如果已经上色 需要盖锡纸
烤完的面包 可以上一层黄油 保持面包的光泽和柔润度
保存
吃不完的面包超人凉透后 用保鲜膜包裹 放入速冻（不是冷藏啊）
再食用前 室温稍稍回温 再烤箱烤制10-15分钟 可以尽可能还原面包最佳风味
以上是我手打的个人分享 希望能够帮助你
我的视频里有具体操作步骤 你也可以参考做面包的手法
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是天下很高兴为你解答！
做排包你不知道的小诀窍，下面我来给大家分享…
首先准备好食材。有那些呢？我们开始准备！
1.高筋面粉300克.辅料：低粉50克. 糖40克. 牛奶90克. 酸奶120克. 鸡蛋1个. 酵母5克. 黄油25克.. 食用盐2克. 低粉少许. 葡萄干少许（注）没有的话用 豆沙. 奶酪. 肉松都可以！
2.操作部奏：将黄油和盐以外的所有食材放盆里一起揉，揉到面成团放黄油和盐继续揉…
3. 揉到面剥开面团成手套膜…
然后把揉好的面团放盆里，封上保鲜膜发酵一个小时。
4.发酵好，排气分割成6个圆形，醒20分钟。准备馅料，将圆面压扁，擀成椭圆，翻面，放在光滑的面板上，上面放馅料。右边搭左边包好。封好，稍微搓一下，成梭子型状！
5.放入烤箱，烤箱放一碗热水，发一小时。170度后，
这时烤箱预热放入烤箱，烤25分钟，到了20分钟再看一下，如果上火比较快的。盖上一张锡纸，遮挡一下，避免烤的太焦。就不好看了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响口感的方面很多
1.配方给的比例不好，影响口感。
2.面粉用的不对，也会影响口感。
3.材料估算重量，不是严格按照配方的，会影响口感。
4.发酵时间，短了，或者发酵过了，都会影响。
5.就是烘烤的温度，也会影响。
你能做到拉丝，证明你是有潜质的。继续加油吧，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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