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包子馅怎么调才不会发柴?
肉馅,包子,口感包子馅怎么调才不会发柴?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做包子的时候,如果用了肉馅,无论是猪肉,羊肉,牛肉在调制时放入少量的清水并搅拌均匀后再加入食用油,这样做出来的肉馅会很滑嫩,还有汁水流出来。分享一个我的肉馅做法:肉沫加入清水向着一个方向搅拌均匀直到看不出清水,再加入食用油,蚝油,生抽,鸡精,香油,姜末,葱花,盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 肉馅最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7.
2. 肉馅剁好后要加些高汤, 搅打至高汤完全被肉吸收,肉馅起胶为止。
3. 拌些皮冻进肉馅内。
4. 拌一点点的面粉进馅内。
5. 最重要的是包子要现蒸先吃, 放久了什么汤汁都被包子皮给吸收干了去!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题还挺简单的,我家很爱吃包子,所以我也爱蒸包子,一次要蒸十几个,四岁孩子能吃两个,老公能吃六个,我能吃五个,剩下的第二天当早餐,家里一袋面,很快就这样吃完了。
问题问到怎么调才不会发柴,那说明一定是肉馅了。肉馅想要吃起来不柴,首先不能纯瘦肉做馅料,放一些肥肉口感才更好,那么我们做肉馅,最好用五花肉,如果是牛肉的,也要放一点猪五花肉,别只用纯瘦肉,不能吃起来会柴。
其次肉馅想要不柴,得在肉馅里打水,分次加入少量清水,朝着同一方向,搅拌到水分充分吸收后,再加一次水,就这样共三次加水,肉馅看起来发黏,十分水嫩,但又不渗水,就说明可以了。
再者肉馅想要不柴,要在打水后,撒盐,放生抽、老抽等调味料搅拌入味,再放入适量香油,这样做可以锁住肉馅的水分,而且搅拌还是朝着同一方向搅拌,不能随意乱搅。
只要按照以上方法来做,保准调出来的馅料不会发柴,吃起来软嫩还多汁!学会这个方法后,不管是包包子、包饺子、做馅饼,都很好吃呢,试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也不知道呀,包子皮怎么弄我都不知道,我打算去我这边的新东方参加中式面点创业培训班
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么会好吃1猪肉3分瘦肉7份肥肉馅10斤::2。加入盐5克。味精3克。鸡精5克。倒入老抽3克。加入大骨汤500克。香油3克。顺时打5份钟立刻。有一个特点就是满嘴流油。口齿留香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作馅料时候,如果素馅一定要增加粘度如鸡蛋,肉馅可以加少量水淀粉搅拌,或者加水冻一下切块包。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打葱姜水进去
回答于 2019-09-11 08:43:50
放鸡蛋
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点鸡汤的包子馅非常棒
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