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泡椒鸡脆骨怎么做?
脆骨,生粉,料酒泡椒鸡脆骨怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒鸡脆骨,用泡椒小米椒,加白糖大枓味精
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。
第一种方法:
用料:姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟,拣去姜片、葱段,再加入生粉拌和均匀,即可。
说明:此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法,姜片、葱段也可用姜葱汁代替,胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用,适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴,如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
第二种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15~30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
腌制方法:广红胡萝卜去皮后,放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁(去渣)。鸡脆骨治净后纳盆,加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀,再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等,视其汁水的多少,加入适量的吉士粉及生粉和匀,随后装入保鲜盒中,腌约1小时即可使用。
说明:此法加入食粉和嫩肉粉的目的,主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用,而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱,则可给鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴,如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
第三种方法:
用料:松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20~40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量
腌制方法:鸡脆骨治净后纳盆,先用大蒜汁稍腌,然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和,最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀,入保鲜盒内腌约1小时即可。
说明:此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味,主要用于蒜香鸡脆骨的腌制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将鸡脆骨处理干净,锅中烧水加入八角香叶葱段生姜料酒,水微微冒气泡时到入鸡脆骨,加入少许白醋,加入适量食盐。煮熟后捞出放冷水中过凉,之后将鸡脆骨多清洗几遍直至没有油沫,这样吃起来才不腻。
2、将冷却清洗好的鸡脆骨放入碗中,依次加入小米辣、姜丝、生抽、米醋、适量盐、少许糖、泡椒、泡椒水、挤些柠檬汁调味。最后再加入三片去籽柠檬搅拌均匀。
3、将调好的鸡脆骨用保鲜膜封口放冰箱冷藏一夜,就可以吃到酸辣开胃的泡椒鸡脆骨啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡椒鸡脆骨也有多种不同的做法,但我个人感觉独有这款泡椒鸡脆骨超级给力。现将这款泡椒鸡脆骨的做法介绍如下,教你怎么做好吃又给力的泡椒鸡脆骨。
主料:鸡胸脆骨1包。
辅料:葱段、生姜片、料酒各适量。
调料A:野山椒1码斗和鲜小米辣1码斗放一起打成汁。
调料B:自制泡姜和泡小米辣1码斗,蒜10瓣,香芹5根,小葱白5根切段,鲜花椒15粒,盐8料勺,味精、鸡精各7料勺,冰糖7~8粒,白酒少许,白醋2.5汤勺。
做法步骤:
1、鸡胸脆骨洗净后冷水入锅,加葱段、生姜片和料酒煮30分钟,捞出冲凉后控水待用。
2、调料A烧开后放凉,加调料B混合均匀,倒入鸡胸脆骨冷藏腌至入味,捞出摆盘后即可上桌。
补充说明:码斗为饭店后厨切配师傅的专用工具,你可以将其理解为装料头用的小料碗。由于码斗有大小之分,所以1码斗到底是多少并不确定,总之要最后做成的料汁能将鸡胸脆骨淹没即可,如果料汁少了也可以拌匀腌制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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