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生粉与淀粉可以做钵子糕吗？

生粉,淀粉,木薯生粉与淀粉可以做钵子糕吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

生粉与淀粉可以做钵子糕吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

宗钵仔糕用马蹄粉或木薯粉做做口比粘米粉Q弹~~~

用粘米粉添加胶或琼脂等胶凝剂

（透明状）水晶钵仔糕要点：

1、粉浆用筛隔滤令品更幼滑透明

2、粉浆加入椰浆淡奶需扣除水量




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是茹茹，很高兴能够回答你的问题，希望我的回答可以帮助到你！

在日常生活中，我们出去吃饭，会经常的看到生粉和淀粉这两个名词出现在一些菜谱上，这就叫很多朋友犯了难，纳闷了。话说这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢？其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同所以叫法也不同了。但在严格意义上讲，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质是非常多的，比如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用的是土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，不过它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面比不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

科普一下

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是会出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般都是由玉米粉做成的，而台湾人则是喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品的爽滑口感，以及软化肉质的。另外呢，生粉是还可以用来做凉粉和摊煎饼的哦。

而淀粉的叫法一般都是会出现在中餐中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的呢，比如在川菜中的淀粉，它是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中确是用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般都在炒菜的时候会用一些淀粉的，起到勾芡和上浆的作用。当一个菜肴快做熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中了，然后翻炒几下就可以了，从而提升菜肴的色泽和味道。

下面告诉大家怎么做钵仔糕

首先需要准备的食材有：

200g淀粉、180g水（淀粉糊用）、150g水（白糖水用）、80g白糖、红豆。

做法步骤如下：

1、200g的淀粉加上180g的凉水搅拌，搅成细腻的糊糊；然后锅中倒入150g的清水，再倒入80g的白糖，开大火把糖煮至融化。

2、接下来把之前做好的淀粉糊再次搅拌均匀，然后趁热将白糖水倒入淀粉糊中，边倒边用筷子搅拌，烫个半熟左右，最后充分的搅拌均匀。

3、然后准备几个模具，刷上一层油防粘，然后放上适量的蒸熟的红豆，然后倒入刚才做好的淀粉糊，不要完全倒满，九分满就可以了。

4、最后冷水放入蒸锅中开大火蒸，水烧开之后继续蒸12分钟，蒸好之后晾凉，然后脱模即可，这就是大功告成了，可以尽情食用了。

按照以上方法做出的钵仔糕颜色晶莹剔透，口感劲道弹牙，劲道爽口，非常的好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。新手也适合做哦。

希望我的回答能够让你满意，如果你喜欢茹茹的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，谢谢支持啦。






回答于 2019-09-11 08:43:50

不可以，以前试过几次都没成功，上锅蒸熟以后就像小孩吃的迷糊一样不会成型，做钵仔糕要用木薯粉和小麦澄面混在一起配比是1:2，如1斤木薯粉配2斤小麦澄面3.8斤水搅拌均匀导倒入容器上锅蒸30分钟即可熟，蒸熟的钵仔糕是晶莹剔透口感Q弹的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以做，不过要选择好品质的木薯粉。主要看熬成糊后的透明度，是否松软，是否够粘韧。