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泡椒鸡脆骨怎么做？

脆骨,生粉,料酒泡椒鸡脆骨怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

泡椒鸡脆骨怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡椒鸡脆骨怎么做？

你好，和你分享一下我知道的做法，很简单，挺好吃的。

材料：：鸡胸脆骨1包，葱段、生姜片、料酒，野山椒，小米椒，蒜，花椒，白糖，白醋，香芹。

1：将野山椒和小米辣放一起打成汁，一比一的比率，煮开后放一边。

2：自制泡姜和泡小米辣，蒜约10瓣，香芹些许，小葱白5根切段，鲜花椒15粒，盐8料勺，味精、鸡精各7勺，冰糖7～8粒，白酒少许，白醋2-3汤勺。

3：将鸡胸脆骨洗净后冷水入锅，加葱段、生姜片和料酒煮30分钟，捞出冲水，一边晾干待用。

4：把前面的辣椒汁，倒入刚才的泡姜水里搅拌均匀，再倒入鸡胸脆骨冷藏腌至入味大概3小时，捞出摆盘后即可上桌。

5：最后做成的料汁能将鸡胸脆骨淹没即可，如果料汁少了也可以拌匀腌制时间长一点即可。

以上内容希望对你有帮助，谢谢。

附上一个凤爪骨的效果图




回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡脆骨就是鸡爪中间的部分，又叫做掌中宝，因为它有独特的口感而广受大家的青睐。

泡椒鸡脆骨怎么做？以下是我的做法：

1.先把鸡脆骨解冻，冲洗干净，沥干水分。

2.锅中加适量水，放入十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出独特的香味，也可以起到去腥去油腻的作用。（如果不喜欢花椒也可以用料酒或姜片代替）

3.水开后倒入鸡脆骨煮8分钟左右，不要煮太长时间，要不然吃起来不那么脆了。

4.用凉水冲洗掉鸡脆骨的油脂和浮沫，可以多冲洗几遍，这样泡出来的鸡脆骨会更清脆爽口。

5.把准备好的泡椒和泡椒水一起倒入装鸡脆骨的容器中，如果泡椒水不能淹过鸡脆骨，那么可以加入一些凉白开或者矿泉水，淹没即可以了。泡椒水原本有一定的咸度了，如果还觉得淡，可以加一些盐。

6.可以再加入些白醋，作用是可以中和下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡脆骨更清脆。

以上是我做泡椒鸡脆骨的做法，大家互相交流，多多指教。

其实我更喜欢吃椒盐鸡脆骨[笑]，鸡脆骨用胡椒粉、鸡粉、料酒、香油腌制好，加入两勺炸粉和少许水，调成稠一点的糊，然后等油7成热时下入鸡脆骨炸，注意火候和经常翻动，以免炸糊了，炸至金黄捞出控油。接着把锅里多余的油倒出，留底油加葱姜蒜辣椒爆香，再倒入炸好的鸡脆骨翻炒，最后加入椒盐粉翻炒均匀就可以出锅了，香香脆脆[偷笑]。






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是小厨娘静静，很高兴为您解答。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。下面，笔者就按1000克鸡脆骨原料为例，把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。

第一种方法：

用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

第二种方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉15～30克 胡萝卜浓汁90克 豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。

腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可使用。

说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。这种方法多适用于炸制类或煸炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。

第三种方法：

用料：松肉粉8克 食粉4克 吉士粉20～40克 大蒜汁80克 鸡蛋液1个 蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉各适量

腌制方法：鸡脆骨治净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒内腌约1小时即可。

说明：此法还可以加入少许花生酱和豆腐乳调味，主要用于蒜香鸡脆骨的腌制

以上是我做泡椒鸡脆骨的方法，希望我的方法能够帮助到您小厨娘静静，祝您生活愉快，感谢您的观看！






回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡脆骨是我的最爱，平时在看电视的时候，一边吃一边看，那种感觉实在太棒，停不下来，真的超好吃，这个鸡脆骨很开胃也是好下饭的菜，酸酸辣辣，我很喜欢吃，而且做法又简单。

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