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鲜笋子直接晒可以吗?怎么样?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第三步:找一个竹制的筛篓,把处理好的春笋倒入找一个通风最好的地方,最好是室外风口处放置。
第四步:也可以用线串起来悬挂晾晒,这种办法是最快的也必须选择风口阳光直射到的地方。
第五步:选正午和阳光光照最强烈的地方晾晒,阴雨天气、大雾天气拿回来不可放置在外容易霉变。
第六步:等自然晾晒完成笋内水分已完全蒸发完即可拿回家,有条件的尽量用密封的储存方式,食用的时候泡发就可以了。
告诉你我经常做“笋干炒花肉”的方法
准备材料:笋干50克 五花肉250克 八角2个 桂皮1小块 蒜2瓣 姜1小块 老抽1大匙 生抽1小匙 料酒1大匙
干辣椒4个 冰糖10克 植物油1大匙 食盐1小匙 水适量
第一步:笋干提前浸泡5小时以上(期间换几次水),洗净
第二步:泡发好的笋干切成片,五花肉切块;干辣椒剪成段,生姜切小片,大蒜去皮
第三步:热锅内放少许植物油,下入五花肉,炒至变色出油
第四步:下入料酒,炒匀,下入生抽、老抽,炒匀上色
第五步:下入八角、桂皮、大蒜、生姜、干辣椒、冰糖和盐,炒匀
第六步:下入笋干炒匀,倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中火,煮约30分钟至锅内汤汁收干后美食就可以出锅了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以。最好用开水焯,然后再晒干。
因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的,不过联系用开水加盐煮过去晒味道更好,会把笋的涩味去掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
要先煮一下后再晒
回答于 2019-09-11 08:43:50
不可以,鲜笋子含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋子不要切后就直接晒干,要用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。
新笋子直接晒干,吃起来会有点涩味,不好吃,所以新笋子还是要焯水后再晒
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常高兴能回答你这个问题,作为一名厨师也是中国雷竹之乡皖南人。我们家这个季节每天的笋产量在一千多斤样子。笋产量太大鲜笋价格又不好,那怎么办?就制作笋干,制作江南的笋干豆呗!下面我来告诉你皖南人制作笋干的过程。
我们制作笋干一般当天将挖下山的鲜笋剥皮除去老的根部,(手指甲掐不动的就是老的)。然后用盐大火煮个几分钟。(这样笋脱水快,有效的除去涩味,消除鲜笋的脆度,在烘干的过程中不容易断裂)
我们家笋干在盐水脱水后一般很少采用晒干来制作(晒干当然也是可以的,只是时间长),用木炭烘干的比较多,自家改的烘房。用竹子做好的烘格,一层层,一条条的排好脱水笋烘干就可以了。成品入下图,自己家的笋干实拍哦,希望能帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好:我是yi切随缘很高兴能回答你的问题。下面是我的回答,请看视频。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把新鲜竹笋扫上盐,腌一个小时,把竹笋腌出少许水分来,然后放到太阳下边暴晒。这样做出来的笋干比煮了再晒的笋干好吃。
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