您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

吐司做出来不蓬松怎么回事？

吐司,面团,面粉吐司做出来不蓬松怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

吐司做出来不蓬松怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉面是吐司成功的关键

首先如果你是手揉，注意省力的手法，前期多搓烂它后期多摔打，用巧劲使它出筋。

其次如果你是机器揉面，那么就要注意揉面的液体温度要低，最好用冰水或者冰牛奶，延长搅打时间，降低搅打温度，使面团顺利出筋。

如果揉面不到位，或者面团温度过高就会导致吐司组织粗糙，发不高，偏硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.可能醒发的时间不够

2.可能酵母的量不够

3.可能没有揉出膜

4.可能醒发过头

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般的原因是面团没有揉好。比如面筋没有揉到完成扩展，或者揉过头了，都会导致这样的结果。

然后，像配方的问题，比如配方中水分含量太少也会导致这个结果。

另外，甜面包，在配料时忘了加糖，也会导致体积小发的很慢，只内部组织不粗糙。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有发酵好

回答于 2019-09-11 08:43:50

吐司做好形状要二次醒发，发至两倍大再放入烤箱

回答于 2019-09-11 08:43:50

揉面有没有揉出手套膜，一发二发是否到位等，都是影响因素

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。

关于“吐司做出来不蓬松怎么回事？”，可能有如下几个原因。

原因一

酵母添加量太少，或者添加的酵母已经失活，起不到发酵面团的作用，导致吐司很难醒发到模具大小，这样烘烤出来的吐司一般都不蓬松；

原因二

制作吐司的时候水加的太少，导致面团很硬。不同的面粉加水量可能有些差异，一般做吐司的加水量在60%左右（60%指的是水占面粉重量的60%，比如我们称量1000g面粉，就加600g水），这样可以保证吐司面团的软硬度适中，做出来的吐司口感会比较柔软湿润。

原因三

没有用高筋粉或者用的面粉已经过期了。

做吐司需要用到面包粉，也就是高筋面粉，湿面筋含量在30%以上，这样做出来的吐司才会蓬松，假如用饺皮粉来做吐司（也就是中筋粉，家庭用的面粉一般都是中筋粉，是用来做饺子皮，馒头、包子、面条的），饺皮粉的筋力差，面团弹性和延伸性不好，这样吐司在醒发的时候，面团不耐醒发，很可能醒发1个小时，面团就因为持不住气塌陷了，最后送入烤箱烘烤后就是一块死面，非常的板实。

面粉的保质期一般为6个月，超过6个月之后，面粉的质量会明显下降，用来做吐司效果也不好。

原因四

面粉里面不含添加剂，而我们做面包的时候也没有往里面添加面团改良剂，这样做出来的吐司，面团弹性不好，醒发好送入烤箱烘烤的时候，吐司没有急涨，醒发的时候面团多大，烤出来之后吐司就是多大，这样的吐司也会不蓬松。

总结

吐司做出来不蓬松有以下几点原因：①酵母添加量太少，或者酵母已失活；②做吐司的时候加水量太少，面团硬；③没有使用面包粉；④面粉里面不含添加剂，而我们在做面包的时候也没有添加面团改良剂。

以上就是我对“吐司做出来不蓬松怎么回事？”的解答，希望能帮助到你，谢谢！

我是@晨晨说烘焙，一个专注于面粉\u0026烘焙研发的技术人员，有任何面粉\u0026烘焙相关的问题都可以私信我。

 1/2    1 2 下一页 尾页