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芋头鸭怎么做的啊？
芋头,鸭肉,芋艿芋头鸭怎么做的啊？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
食材备料
主料：鸭子半只（超市现分切好的）、芋艿300克；
辅料：姜10克、大蒜10克、小米辣1个、青蒜2根；
调料：料酒10克、白糖5克、米醋10克、老抽10克、盐5克；
建议：
这是道家常菜，对鸭子的要求不高，大的超市一般都有当天分切好的鸭肉出售，或是在菜市场的活禽档口，跟老板说要用来焖的鸭子，一般都会推荐相应的鸭子给你；
芋艿尽量挑选个头大小接近的，保证入味与卖相；
食材处理
1、超市买回来分切好的鸭子，需要认真清洗处理干净，沥干水份备用；
2、芋艿彻底洗干净后，先用锅蒸20分钟，剥皮后用切一分为二备用；
3、姜、蒜切片，小米辣切斜刀圈，青蒜切段备用；
建议：
鸭子的清理
即使从超市买回来的鸭子看上去很干净，但也要认真的再次清理。去除血污、表面脏东西、鸭毛、切掉屁股部位的鸭油腺体（屁股部位很明显的黄白色大颗粒状，鸭子依靠摩擦它产生油脂保护羽毛下水不湿的秘密武器，也鸭肉腥骚的主要来源）
芋艿
由于芋艿含有针状的草酸钙结晶体，对人体皮肤有一定的刺激性，具有过敏体质的朋友一定要慎重；
可以利用草酸钙不耐热的化学特性，可以用蒸或煮的方式大大降低草酸钙的刺激性，同时也抑制芋艿的粘液分泌，而且热的时候剥皮很容易；
剥皮的芋艿有粘液而且还光滑，如何优雅夹起一个完整的芋艿还蛮考验使筷子的能力的。对于筷子使用不熟练的朋友，蒸熟剥皮的芋艿最好从中间切一刀分两瓣，改变了芋艿的物理形状，下筷子的时候也有了着力点，这样能减少夹芋艿时的尴尬次数；
切块的芋艿
小米辣
鸭肉与芋艿都属于味型淡的食材，小米辣的辣度高，煮的时间越久，释放的辣就会越辣。可以在烹调过程中，在不同的时间段加入小米辣，可以提升口感的不同层次。
不喜欢辣的朋友，可以不放，换成别得味道重的调味料即可；
第二步：操作
步骤：
炒鸭肉
1、炒菜锅不需要放油，倒入鸭肉，开大火炒至鸭肉出水持续翻炒到水收干时，洒入料酒去腥；
2、持续翻炒鸭肉至开始逼出油脂时，撒入白糖提鲜，淋入米醋，放入姜片，转中火再持续翻炒至姜片变焦黄，大量鸭油渗出；
3、转小火，利用渗出的鸭油，倒入芋艿略煎一下，表面出现焦黄后，倒入蒜片和小米辣，淋入老抽翻炒均匀上色。倒入没过鸭肉的足量清水，转大火盖盖焖10分钟左右。看到汤汁开始变浓（由于芋艿受热淀粉析出的缘故），再次翻炒一会后，转中火盖盖再焖5分钟左右；
调味、收汁、出锅
1、当汤汁更浓后，放入青蒜段，转大火持续翻炒至青蒜断生；
2、撒入盐调味，翻炒至整体汤汁变粘稠即可装盘出锅；
建议：
鸭肉本身富含油脂，炒时不需要再单独油，以免菜太油；
适当的加点白糖，可以给肉类提鲜；
鸭肉加点醋，在焖的时候可以帮助加速分解鸭肉；
如果炒菜锅不是不粘锅，一定要勤翻炒，大火状态下，鸭肉与芋艿容易粘锅；
芋艿用鸭油略煎更香；
看到这些成品照片，按照粗厨以上步骤操作，你也能做出芋艿焖鸭！
还记得粗厨之前问的问题吗？请评论区留言！
你们那里的芋艿或芋头的吃法：
甜吃VS咸吃？
看看你们是“甜吃党”还是“咸吃党”！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤 1
是喜欢用鸭腿，一个字“快”，剪刀剪成六块左右，用的大芋头所以切块。
步骤 2
放入料酒，姜片，鸭肉，煮开，倒出洗净。对味道比较敏感的这一步可以去除鸭腥味，不过水也可以，您怎么方便怎么来。
步骤 3
热锅冷油（少油，鸭腿会出油）倒入芋头，煸炒一下棱角呈金黄色盛出备用。继续用这锅，倒入鸭腿，中火煸炒放入冰糖炒至融化（这一步为了出现好看的焦糖色，急的话不用等融化也可）倒入料酒，蚝油，老抽和适量的水，大火烧开转小火加盖焖煮。
步骤 4
鸭肉的口感根据你的需要，我这锅小火炖了十五分钟，然后再放入芋头一起烧至汤汁浓稠，最后撒上葱花出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芋头鸭的做法很简单，我个人不喜欢芋头鸭味道太重，所以不喜欢加太多的料。
步骤做法：
1. 准备食材：鸭 半只、芋头一个（小点的）。配料：姜30克、蒜3颗、蒜苗一条、啤酒一支。调料：盐10克、酱油20克、耗油10克、老抽5克、米酒20克。
2. 鸭肉清洗砍块备用，芋头去皮切小方块备用，蒜苗切段、姜切片、大蒜清洗备用。
3. 热锅下多点油，倒入芋头煎炸至金黄起锅备用。
热锅下油，倒入鸭肉煸煎出鸭油，放入姜、蒜翻炒50秒，放入调料、盐、酱油、耗油、老抽、米酒，翻炒20秒，倒入啤酒淹没过鸭肉，盖锅盖中火焖20分钟，倒入芋头翻炒10秒，再次盖锅盖焖15分钟，放入蒜苗，翻炒10秒出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芋头烧鸭是一道以芋头和鸭肉为主材料的菜肴。
食材：
主料：鸭肉，芋头
辅料：油、料酒、豆瓣酱、盐、辣椒：大葱、生姜、大蒜、八角，桂皮、香叶、生抽、酱油、白糖
制作过程：
1：先把鸭肉切块，冷水下锅焯水，在把芋头滚刀切块，放入食盐腌制10分钟（这样做芋头不会粘烫，烧出的芋头口感很好）
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