您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
粉蒸肉夹饼的饼怎么做?
粉蒸肉,面团,荷叶粉蒸肉夹饼的饼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
粉蒸肉夹饼的饼怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉夹饼的饼怎么做?
因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同,有蒸的、有烤的、也有烙的(如荷叶饼、百吉饼、白软饼等)。
最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼,因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的,荷叶饼要香软可口,且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中,粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口,口齿留香,可称之为老人和小孩的最爱。
一、原料
主料:面粉500克
辅料:酵母5克、水230克、食用油适量。
二、制作过程
步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开,夏天常温水即可,把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团,醒发至1.5倍大或2倍大备用。
步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱,我们把它揉至均匀表面光滑。
步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条,切成大小一致的剂子,揉圆擀成牛舌状,用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油,面饼对折,用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路,纹路适当的要深一点,不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。
步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄,稍微整形一下,我们的荷叶饼造型就完成了。
步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟,然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖,焖3-5分钟在出锅。
小窍门&温馨提示
1、面饼发的过程要注意,不要发的太过了,那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下(碱不能多放)。
2、面要和的稍微硬一些,在揉面的过程中一定要多揉一会,揉制光滑上筋,这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。
3、和面的时候水最好分三次去加,第一次60%,第二次30%,剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。
4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅,否则降温太快容易使成品塌陷。
以上就是我的粉蒸肉夹饼制作,我是美食轻舞喜欢美食请关注我吧!码字不易,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是网络天下美食L ,很高兴回答这个问题,粉蒸肉夹饼的饼,就是我们所说的荷叶饼,我经常在家做,老婆都说好吃,现在我就把它分享给大家。
1、准备盆,加入半斤面粉,加少许盐、白糖、酵母适量,用温水和面至光滑,发酵四十分钟。
2、把面切成小半两的面团,揉圆,压扁,擀成椭圆行,在上面刷上油对折。
3、这样一个荷叶饼呸就做好了,一次做完。
4、蒸馍锅放凉水,加篦子放入饼胚,二次发酵,二十分钟,开火蒸二十分钟后,关火,放五分钟,再开盖,这样香喷喷的荷叶饼就做好了。
要领
一定要做到二次发酵,这是关键的。
我的分享望能帮到大家,谢谢大家陪伴,再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是芸姨私房菜,很高兴回答你的问题。
粉蒸肉夹饼的饼怎么做的?这个问题我和大家分享一下我的经验和做法。
所用食材:
小麦面粉,白糖,酵母粉。
做法与步骤:
粉蒸肉夹饼的饼可以做成布袋馍,也叫口袋馍,也可以做成荷叶馍,它们的形状做出来不一样,但是它们的中间过成是相同的。
1:把500克的小麦面粉倒在一个容器里,放上一勺的白糖,3克的酵母粉,用40度的温水把它搅拌成絮状,在把它揉成光滑的面团。盖上盖子,让它充分的发酵。
2:面团发酵的时间,可以根据温度的高低发酵的时间就不一样,面团发酵两倍大的时候,把面团取出放在面板上把它多揉一揉,然后把它搓成长条,切成大小相等的小面团,在用一个小面团把它揉圆,揉园后擀成椭圆形状,中间刷上食用油,两个面皮折叠在一起,在用一个筷子在边缘压实,或者捏成花边,在从中间切开,放在蒸笼里二次发酵,发酵好的面饼拿在手上轻飘飘的感觉,这样一个粉蒸肉夹饼的饼皮就做好了。
3:面饼二次发酵好后,起火烧水,水开把蒸笼里的面饼放上去,上锅蒸25分钟就熟了,里面夹上粉蒸肉或者各种各样的菜都可以,这样一道美食粉蒸肉夹饼的饼就完全做好了。
我是美食领域优质原创作者芸姨,希望我的回答能帮助到你,达到你的满意是我最大的幸福。祝你天天开心,快乐!
回答于 2019-09-11 08:43:50
昨天就是拍了粉蒸肉的教程,给你这一个问题我又想做了!
食材准备:
面粉300g、酵母3g、油9g、水150g
制作步骤:
1、把准备好的面粉倒入空碗中,用手在中间刨一个小坑;
2、把酵母粉倒入到刨好的小坑中,再加入少许温水把它化开;
PS:水不要一次性都加完,多次少许加入
3、把面粉搅成絮状,然后再倒一勺油进去,把面粉揉成光滑的面团;
4、揉好之后的面团可以开始醒发了,20度左右的温度,醒至半发就可以啦!
5、把揉好的面团分成差不多均等的6份;取其中一份,揉成中间粗两边细的形状,再用擀面杖把它擀平;
6、顺着一边把擀平的面饼卷起来,最后的小尾巴放在两侧,然后压平;
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |