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粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
粉蒸肉,面团,荷叶粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉蒸肉夹饼的饼怎么做？
因地不同粉蒸肉夹饼的做法和叫法也大不相同，有蒸的、有烤的、也有烙的（如荷叶饼、百吉饼、白软饼等）。
最为讲究的粉蒸肉夹饼的饼我们把它称之为荷叶饼，因其形酷似荷叶而得名。而荷叶饼的制作工艺也是很有讲究的，荷叶饼要香软可口，且荷叶饼的饼不能做的太薄也不能太厚要适中，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。荷叶饼中间加一层粉蒸肉香糯可口，口齿留香，可称之为老人和小孩的最爱。
一、原料
主料：面粉500克
辅料：酵母5克、水230克、食用油适量。
二、制作过程
步骤1:冬天我们用30度左右的温度把酵母化开，夏天常温水即可，把酵母水加入面粉中和成一个软硬适中的光滑面团，醒发至1.5倍大或2倍大备用。
步骤2:醒发好的面团加入少许的食用碱，我们把它揉至均匀表面光滑。
步骤3:揉好的面团我们把它在揉成长条，切成大小一致的剂子，揉圆擀成牛舌状，用刷子蘸上食用油给饼胚刷上一层薄油，面饼对折，用干净的梳子压上荷叶的清晰纹路，纹路适当的要深一点，不然会在二次醒发和蒸制的过程中纹路不明显了。
步骤4:用大拇指和食指捏出叶柄，稍微整形一下，我们的荷叶饼造型就完成了。
步骤5:放入蒸锅二次醒发15分钟，然后在大火蒸制15分钟即可。蒸好的荷叶饼不要急于掀开锅盖，焖3-5分钟在出锅。
小窍门&温馨提示
1、面饼发的过程要注意，不要发的太过了，那样会发酸。如果面团带有酸味加入适量的食用碱中和一下（碱不能多放）。
2、面要和的稍微硬一些，在揉面的过程中一定要多揉一会，揉制光滑上筋，这样做出的荷叶饼才会漂亮有型。
3、和面的时候水最好分三次去加，第一次60%，第二次30%，剩余10%的水要看面的软硬程度再去加。
4、关火后一定要冷却3-5分钟在打开锅，否则降温太快容易使成品塌陷。
以上就是我的粉蒸肉夹饼制作，我是美食轻舞喜欢美食请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是网络天下美食L ，很高兴回答这个问题，粉蒸肉夹饼的饼，就是我们所说的荷叶饼，我经常在家做，老婆都说好吃，现在我就把它分享给大家。
1、准备盆，加入半斤面粉，加少许盐、白糖、酵母适量，用温水和面至光滑，发酵四十分钟。
2、把面切成小半两的面团，揉圆，压扁，擀成椭圆行，在上面刷上油对折。
3、这样一个荷叶饼呸就做好了，一次做完。
4、蒸馍锅放凉水，加篦子放入饼胚，二次发酵，二十分钟，开火蒸二十分钟后，关火，放五分钟，再开盖，这样香喷喷的荷叶饼就做好了。
要领
一定要做到二次发酵，这是关键的。
我的分享望能帮到大家，谢谢大家陪伴，再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。
粉蒸肉夹饼的饼怎么做的？这个问题我和大家分享一下我的经验和做法。
所用食材：
小麦面粉，白糖，酵母粉。
做法与步骤：
粉蒸肉夹饼的饼可以做成布袋馍，也叫口袋馍，也可以做成荷叶馍，它们的形状做出来不一样，但是它们的中间过成是相同的。
1:把500克的小麦面粉倒在一个容器里，放上一勺的白糖，3克的酵母粉，用40度的温水把它搅拌成絮状，在把它揉成光滑的面团。盖上盖子，让它充分的发酵。
2：面团发酵的时间，可以根据温度的高低发酵的时间就不一样，面团发酵两倍大的时候，把面团取出放在面板上把它多揉一揉，然后把它搓成长条，切成大小相等的小面团，在用一个小面团把它揉圆，揉园后擀成椭圆形状，中间刷上食用油，两个面皮折叠在一起，在用一个筷子在边缘压实，或者捏成花边，在从中间切开，放在蒸笼里二次发酵，发酵好的面饼拿在手上轻飘飘的感觉，这样一个粉蒸肉夹饼的饼皮就做好了。
3:面饼二次发酵好后，起火烧水，水开把蒸笼里的面饼放上去，上锅蒸25分钟就熟了，里面夹上粉蒸肉或者各种各样的菜都可以，这样一道美食粉蒸肉夹饼的饼就完全做好了。
我是美食领域优质原创作者芸姨，希望我的回答能帮助到你，达到你的满意是我最大的幸福。祝你天天开心，快乐！
回答于 2019-09-11 08:43:50
昨天就是拍了粉蒸肉的教程，给你这一个问题我又想做了！
食材准备：
面粉300g、酵母3g、油9g、水150g
制作步骤：
1、把准备好的面粉倒入空碗中，用手在中间刨一个小坑；
2、把酵母粉倒入到刨好的小坑中，再加入少许温水把它化开；
PS：水不要一次性都加完，多次少许加入
3、把面粉搅成絮状，然后再倒一勺油进去，把面粉揉成光滑的面团；
4、揉好之后的面团可以开始醒发了，20度左右的温度，醒至半发就可以啦！
5、把揉好的面团分成差不多均等的6份；取其中一份，揉成中间粗两边细的形状，再用擀面杖把它擀平；
6、顺着一边把擀平的面饼卷起来，最后的小尾巴放在两侧，然后压平；
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