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陕西面食怎么做？
陕西,面食,面团陕西面食怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常版“陕西烩麻食”
400面粉 、加3g盐 、150ml温水和面 、醒40分钟 ，揉面 、分成剂子 、擀平 、切条 、用大拇指搓 ，一个个麻食就搓出来了。
准备菜卤 ：豆腐 、西红柿 、青蒜 、菠菜 、下锅炒熟备用。（家里有什么放什么没有严格要求，喜欢吃什么放什么）
准备肉卤：五花肉 切小块 先炒后闷 炒熟为止，放入 泡好的黄花 木耳 炒熟备用。
麻食下锅，点两次水 ，煮熟；将菜卤 肉卤放入煮熟的麻食中，搅拌均匀即可食用。如果觉得盐少可以适当加些调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题！
前俩天晚上拍视频的时候，媳妇说“冰箱里面的大鸡腿什么时候做大盘鸡啊，想吃的都等不及了”，但是当时已经是晚上吃过饭了，想着和媳妇说“要不然咱现在和面然后醒面醒上一晚上怎么样，第二天再做扯面配大盘鸡吃”，之前还没和面醒一晚上这么长时间呢，心里打鼓，哈哈。
然后我就去厨房和面了，盛了俩个半人的份量，其实接下来就是正常和面的过程。
制作过程：
1、在面盆里撒点盐，一定要慢慢倒入冷水和面，慢慢把面揉成面团（不要太硬，要稍微软和一些）形成面团后，先醒面十分钟。
2、十分钟后，再揉一下面团，然后再醒发二十分钟，这样面团更光滑。
3、二十分钟后，把醒发好的面团再揉一下，用刀切成俩半，然后用擀面杖分别把俩个面团擀开，擀成厚越1厘米左右，然后用刀切成宽2厘米左右的长条。
4、准备一个盘子，在盘里刷油，然后把切好的长面条依次放入盘中，所有的面条四周上都要刷上油，然后用保鲜膜盖好，最后放入冰箱醒发一俩个小时就好。——但是那天晚上我醒发了一晚上，哈哈。
然后第二天上午我先把大盘鸡做好之后，才做的拉条子，这之后就简单多了，直接把面条从冰箱里拿出来，把面条放在案板上先稍微按一按，按的稍微再宽一点，然后拽住面条两面，先拉长，然后在案板上甩拉就行了。我拉第一根时没拉好，然后拉第二次就很舒服了，当时想着我也能开面馆了，真的挺爽的。
这是我拉扯面的俩个场景，比较模糊，大家感兴趣可以到视频中看一下。
最后当然是把拉好的面煮入锅中了，如果你拉的面比较厚，就要多煮一下哈，否则会有一些硬。
我煮好面和大盘鸡一起吃的时候，真的，那个味儿啊，面条真香，都没时间是鸡肉了，没一会儿就把面条给干完了，滋溜滋溜的，真的超爽的。
好，我就分享到这里了，强烈推荐大家试一试。谢谢
这是我最后做的大盘鸡配扯面，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、焖面
主料：五花肉、手擀面、芸豆
辅料：油、盐、生姜、小葱、八角、大蒜
步骤：
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗净，择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。
4、锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。
5、放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味
6、倒入芸豆段，翻炒。
7、调入两汤匙酱油。
8、调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
9、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
10、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上。
11、倒入猪骨汤或适量清水。
12、盖上锅盖，小火焖上10分钟。
13、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西面食怎么做都好吃。我在这简单推荐几款本人喜好的，希望你也喜欢。
1、岐山臊子面
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”
这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。
2、油泼面
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
3、biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
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