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陕西面食怎么做？
陕西,面食,面团陕西面食怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西因为地理条件和气候条件的结合，很适合小麦的生长，也造就了陕西人爱吃面的秉性。众所周知陕西人爱吃面是出了名了，一天不吃面就感觉缺点啥，陕西面食口味佳绝，花样众多，有扯面，菠菜面，饸饹面，蘸水面，麻食，biangbiang面等等。最家常的莫过于油泼面了，吃前备好三四瓣蒜，单纯的一勺滚烫热油，浇在辣子面和面条上，青色油烟从面条飘起，混合着辣子和面条的独特香味，然后在辅以一点点盐醋，一碗油泼面就做好了，似乎找不到比油泼面更简单的面食了吧。只有在陕西长居的人才能体会这种豪爽欢畅的感觉
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西有一种面食，叫做摆汤面。
做法:2斤面粉、2克碱、10克盐搅拌均匀，分次加入450毫升温开水，边加边搅拌，加完水搓揉压成团，挤压成团的面做到盆光手光，然后封闭醒面20分钟。
20分钟后取出揉搓挤压成团，再醒面30分钟，用擀面杖压成薄薄的一层折叠成波浪形状，用刀切成3毫米的面条。
汤底制作:热锅下油，加入八角、香叶、姜葱、桂皮和花椒炒香，接着加入醋烧开后加入水，水烧开后加入适量盐、胡椒粉和鸡粉，搅到粉料熔化后捞出料查即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴能回答你提出的陕西面食怎么做这个话题！
俗话说 “ 世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。
山西面食种类繁多，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，其中以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。深受人们喜爱。。
陕西刀削面的传统操作方法是：一手托面，一手拿弧形刀，将面一片一片地直接削到开水锅里。
特点：用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面的制作主要包括两个方面：
一个是刀削面的制作，另一个就是汤料的制作。
首先介绍一下陕西刀削面和面的方法：
1. 刀削面对和面的要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，夏天用温水。
2. 先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面絮状，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬，这样，和好的面团就很容易削成柳叶形状。
卤汁做法：
食材：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，豆芽100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1. 黄花菜、木耳泡发后洗干净、木耳切成小块、黄瓜切段待用；豆芽摘洗干净，熟猪肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤，烧开撇去浮末加入上述食材调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
在介绍一种：炒刀削面
食材：刀削面、火腿、青椒、豆瓣酱、大蒜、蒜苗、食用油、（可以根据个人喜好加些青菜）。
做法：1. 把火腿土豆切成丁，蒜苗切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状。
2. 锅里加油，把土豆丁以及火腿丁放入锅里翻炒爆出香味。
3. 加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了。
4. 在熬制的过程当中，去煮刀削面，不要煮的太很，煮好后，把面捞出来水分沥干。
5. 等到汤汁熬到粘稠状，然后再把蒜片蒜苗全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。
还可以做成西红柿鸡蛋刀削面，再加些蔬菜，也是很好吃哦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是娟子，很高兴回答你的问题！
我们陕西的面食有很多种，比如：油泼面、臊子面、西府削筋面、麻食等等，但做法最简单，最快捷的是油泼面，这是老陕人的最爱。
我给你介绍一下我们陕西人油泼面的家常做法吧。
1.先给1斤面粉里加3克盐（增加面的筋性），然后多次少量加入清水（冬天用温水就做好了）用筷子搅成絮状，再下手揉成面团，盖上盖，饧面30分钟，中间多揉几次。
2.最后一次揉面后，搓成长条，在分成一个个的小剂子，再给每个小剂子刷上油，再次加盖，饧面2个小时。
3.饧面中我们切点葱花和姜末，再洗点自己喜欢吃的绿菜和豆芽。
4.锅中烧水，把饧好的面，放在案板上，用手压一下，再用两手分别捏住两端用力的拉（这里不要用力过猛，容易把面拉断）。水开后，下入面条，再下入豆芽和蔬菜，煮3分钟左右，捞出盛入碗中，再给碗里放上盐，鸡精，肉臊子，辣椒面（喜欢吃辣的可以多放点），葱花，姜末，少许酱油和醋。
5.油烧至冒烟，立刻淋在辣椒面上，听见这滋滋声，已经让人流口水了，再用筷子搅拌均匀就可以吃了。
这就是老陕人百吃不厌的油泼面。
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