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高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
面粉,面包,蛋白质高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉和低筋面粉区别主要是筋性不同。
高筋面粉筋度大,主要用来做面包。
低筋面粉筋度小,主要用来做蛋糕、曲奇饼干等蓬松食品。
一般市面上的面粉是中筋面粉,主要用来做包子、馒头、饺子等中式面点。
当然,中筋面粉也可以用来做蛋糕,口感比低筋面粉做出来稍粗糙些。
中筋面粉也可以制作面包,有些配方可以使用中筋面粉。我按照小高姐香蕉面包的配方,制作了成功的面包,以下是操作步骤,仅供参考。
材料:香蕉3根,无盐黄油/或者玉米油120g,鸡蛋2个,红糖95g,中筋面粉300g,盐2g,小苏打2g,泡打粉4g,核桃仁70g
第一步,捣碎香蕉,加入油(留一点),鸡蛋,红糖(留一点),搅拌均匀。
第二步,加入面粉,盐,小苏打,泡打粉,搅拌均匀。
第三步,加入核桃仁(留一点),搅拌均匀,倒入模具,抹平。
第四步,撒上核桃仁,红糖,油,压进面糊里。
第五步,盖上锡箔纸,175℃烤1小时,去掉锡箔纸再烤10分钟。
第五步,烤好放凉后,密封室温保存,第二天食用更美味。
以上,希望对你有帮助。详细操作,可以参考视频。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面纤维素含量高,面包用低筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包用高筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋粉:颜色较深,比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多,因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上,蛋白质越高,它的筋度就越高,麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中,比中筋粉用得多多,一般是作为面包、吐司,中式点心多些。
低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉:用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉,一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多,一般是作为西式糕点和蛋糕等。
做面包用高筋粉哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉面筋多劲嚼,低筋面粉面筋少松软,做面包用低筋面粉最好[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我就是做面包的,面粉我家有三种,高筋粉,低筋粉,普通粉,颜色各有不同,用途也不同,高筋粉做面包筋道,面包的精密度,口感做出来拉丝,营养度都取决于选择高筋粉品质,低筋粉又叫蛋糕粉,做蛋糕,糕点干点,普通面粉做麻花,水饺面条,桃酥,脆饼,做的东西比较广泛。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉韧度高 适合做包子面包馒头面条 低筋面粉适合做蛋糕 吃起来比较松软 我个人是这样区分的 做吃起来有嚼劲的美食就用高筋面粉 想吃松松软软的就用低筋面粉 希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是铁人。很高兴回答您的问题。高筋面粉和低筋面粉的主要区别是蛋白质含量的不同。高筋面粉蛋白质含量在10.5%以上,面粉偏黄色。低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,面粉颜色偏白。高筋面粉因为筋度很强,所以多用来制作面包,又被称为面包粉。
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