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高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
面粉,面包,蛋白质高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉适合做面包,也可以做油条。低筋面粉可以做蛋糕、点心、饼干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是柚子,很高兴回答您提出的问题,柚子爱烘培,用自己的理解帮助您了解低筋面粉和高筋面粉,希望对您有所帮助!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是二姐,我来回答下高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种的问题。
高筋面粉和低筋面粉二姐觉得都是我们生活中经常用的两种面粉了,但是这两种面粉我们需要区分清楚才可以。
这样我们做出来的面食才能更好吃一些而且口感和样式也会更好,这里面高筋面粉和低筋面粉二姐觉得两个区别还是挺大的,所以二姐也和大家说一下这两者之前如何来区别,这样我们在做不同的美味的时候就需要用到不同的面粉,这样我们做出来的口感才正宗。
首先我们要区分一下高筋面粉和低筋面粉的颜色,高筋面粉我们去市场买的时候,一般都会有一点微黄色,这里面因为高筋面粉是把谷物的外壳以及麸质等成分都和谷物一起去打磨了,所以我们做出来的高筋面粉会有一点稍微黄色的样式。这样做出来的面粉比较有韧性,就是比较绵密的效果,所以这就是高筋面粉的一个主要特点。
那么低筋面粉需要怎么来区分呢?低筋面粉二姐觉得我们可以想象成它是比较精细的面粉,这样的面粉没有多少的谷物外壳和麸质成分,所以我们吃进去的口感非常绵软,并且低筋面粉在颜色上也会比高筋面粉稍微白一些,这一点也是我们区分高筋面粉和低筋面粉的一个直观上的特征了。所以在这个基础上我们再看面粉的话,就能很好的也很容易的区分出高筋面粉和低筋面粉了。
还有一个特点就是高筋面粉是比较有韧性的,这样一个间接的区分方法那就是我们可以将两种面粉进行揉面,将高筋面粉和低筋面粉都加入适量的温水都揉成稍微光滑的面团,这时候我们再去比较高筋面粉和低筋面粉,我们就能发现高筋面粉的延展性会好一些,把两种面粉的面团都擀成一个大面皮的效果,然后我们用手来拉一下做好的面皮,我们就可以发现高筋面粉的面皮稍微拉一下是不会断开的。但是低筋面粉的面皮那就比较容易断开了,二姐认为这也是区分两种面粉的一个间接判断的方法。
做面包的话,我们用到的是高筋面粉,面包的组织还是空隙比较绵密的。
而且还有一个原因就是我们比较面包和蛋糕就会发现,面包比蛋糕要容易成型并且还有一定的韧性,这两种美味用到的面粉和做法是有很大差别的,所以二姐告诉大家,我们用高筋面粉才能做出好吃的面包出来的。而做蛋糕的话,二姐认为还是用低筋面粉做出来的口感会更好吃一些,因为大家可以想象一下蛋糕都是非常细腻而且确实是咬一口就嚼几下基本上就是入口即化的,它不像面包一样需要我们费点力气去吃,所以这两种还是有一些差别的,我们平时买的面粉大部分都是高筋面粉,所以用高筋面粉的话自己在家就能做出美味的面包的,所以做面包的话一般都是用的高筋面粉这样面包才能成型而且好吃。
总结
以上就是二姐写的关于高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种的回答。
图片来源于网络,如有侵权请联系删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽,你好,我是美食领域烘焙类的创作者,很高兴回答你的问题,高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用那种更好,对你的问题,帮你做出以下分析:
一、高筋面粉和低筋面粉的根本区别就是,面粉中蛋白质含量的高低,高筋粉蛋白质含量高,低筋粉蛋白质含量低。用俗话讲就是一个面筋高,一个面筋低。这也就是高低筋粉的说法由来。一般我们又称高筋面粉为面包粉,低筋面粉为蛋糕粉。
二、制作面包时,应选用高筋面粉,因为其蛋白质含量高,面筋形成的快,而且有韧性,面包的组织结构的支撑主要靠的就是面筋,支撑力足,才能通过酵母和其他原料的搭配,经过发酵,烘烤后使面包膨大。
三、低筋面粉,又称蛋糕粉,是制作蛋糕必不可少的原料,因为蛋白质含量低,筋度小,用来制作蛋糕,使其蛋糕的口感更加的松软细腻,所以两者是分别使用的。家庭用的面粉,我们称之为中筋面粉,适合用来制作包子,馒头,饺子,面条等。
好了,以上就是我对你问题的回答,希望能对你有所帮助,祝你生活愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。面粉分为三种,一种是高筋面粉,一种是中筋面粉,一种是低筋面粉,三种面粉所对应的用途也是不一样的。
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