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高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
面粉,面包,蛋白质高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团壮,因蛋白质含量高,所以筋度强,低筋面粉颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥脆口感,特别是做蛋糕要的就是蓬松。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包用低筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包要采用高筋粉,因为高筋粉含谷脘粉高,筋度大,适合做面包,
低筋粉,蛋白质含量低,筋度小,通常适用于做蛋糕饼干之类的甜食
图一高筋粉 面包
图二 低筋粉 适合做蛋糕下午茶
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天看了何炅上微博热搜的那个酸奶蛋糕,家里没有低筋面粉,后面用普通面粉代替了,勉强还行
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓筋,就是面粉中蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量高,低筋面粉蛋白质的含量低。高筋面粉一般用来做面包,面条。低筋面粉就做蛋糕和普通面粉或者给胃不好的人吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面包还是要低筋面粉做 高筋面粉做出来感觉是馒头 前几天刚试过 看着很好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是“小谢谢的一日三餐”。很高兴能够回答你这个问题。
做面包用的是高筋面粉。做蛋糕用的是低筋面粉,不可以乱用。最好买面包专用粉,实在没有就买高筋粉。
高筋面粉和低筋面粉的区别:
一、高筋面粉。
高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%~15%,湿面筋值在35%以上,高筋面粉适宜做面包,起酥点心,泡芙,点心等。
二、低筋面粉。
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下,低筋面粉适宜制作蛋糕,甜酥点心,饼干等。
三、分别高筋面粉和低筋面粉的方法。
面筋的测定法:面粉20 ~ 25克,用高筋面粉加65%的水充分揉搓后,做成面团,把这个面团放到温水中,大约20分钟后慢慢的柔洗,则其中白色淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋除去水汽所计量测定出的东西叫湿面筋。因面筋的质量不同,它的用途自然而然的有很大差异。手试法:将用力握住面粉的手松开时成团的是低筋面粉,手松开时散开了,就是高筋面粉。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉,而不会有明显差别,如果你想做蛋糕又买不到低筋面粉的,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以的。
以上是我的回答,希望对你有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包一般用高筋面粉,区别就是形成面筋多少不同,知道做蛋糕用低筋面粉,面包之类比较有支撑的就用高筋就可以
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