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高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
面粉,面包,蛋白质高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你的需求
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是姐姐,很高兴能够回答这道题,高筋面粉和低筋面粉做面包有有怎样的?嗯,我觉得其实句面粉要比低筋,面粉要好得多,因为高级面粉吧,它里面的面比较软,而低筋面粉把它里面的面都比较有点硬什么的嗯,所以我个人是喜欢高精面粉做来做出来的面包,回来我给你们对比一下嗯,这就是我个人的经验,希望能够帮到你们谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单来说,高筋粉是用来做面包的,低筋粉是用来做蛋糕的!蛋糕组织细腻,面包组织蓬松
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包用高筋面粉,要的是筋到,低筋面粉是用来做蛋糕类的
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉做面包,低筋面粉蒸馒头
回答于 2019-09-11 08:43:50
高劲面粉比较有劲道,低筋面粉不劲道,低筋面粉适合做面包馒头蛋糕,高筋面粉适合做水饺面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,高筋面粉比较适合用来做面包喔。
高筋面粉:
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高,所以容易产生麸素,产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开,因此适合做手粉;另外因具粘性,适合制作薄且延展性佳面团,如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。
低筋面粉:
粉粒较细,因此用手握住即会将其固结成块,此特点可用作判别高筋粉和低筋粉。蛋白质较少,因此不容易产生筋度,麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉做面包,低筋面粉做包子、饼干、糕点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,因蛋白质含量高,所以筋度强适合做面包;低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,手抓容易成团状,用来做蓬松酥脆口感的点心,比如做酥皮。
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