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高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
面粉,面包,蛋白质高筋面粉和低筋面粉有啥区别,做面包用哪一种?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
高筋面粉含有的面筋量是最高的,蛋白质含量在15%左右,低筋面粉在三种面粉中含有的蛋白质含量是最低的。
高筋面粉可以用来做面包或者蒸馒头,用高筋面粉蒸馒头做出来口感是非常劲道的,蛋白质含量越高筋性越高,吸水量越大。而且和面的时候更加容易和成面团,低筋面粉比较适合做蛋糕。
所以如果要想在家自制面包的话,一定要用高筋面粉来做。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉筋性特强,多数拿来做面包和面条等,低筋面粉蛋白质低筋性特别少。做面包一般用高筋面粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面包用高筋面粉!一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。 小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是三三!
做面包一定是用高筋面粉!同等重量的低筋面粉做出的面包,绝对没有高筋面粉做出的大!筋道!也不会有密集的拉丝!
做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享:
高筋、中筋、低筋面粉我们先来了解“筋”的意义
1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同
2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量
3、蛋白质含量越高,“筋度”越高,所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分
“看下图三种面粉的蛋白质含量,就能很清楚的知道几种面粉的区别”
高、中、低筋面粉的用途
1、高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好,做出来的面食就越筋道越有弹性!就是我们老百姓常说的“有嚼劲”
所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。
下图是三三做的老面包,用的就是高筋面粉,高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好,发酵后的面团“更大更抛”
披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的
2、中筋面粉:就是普通面粉,蛋白质含量在9%~11%之间,一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉。
“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”
3、低筋面粉:蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性,所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮
“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉,都是无需发酵的”
总结
1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途
2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品,低筋无需发酵
3、高筋面粉比较松散,低筋面粉用手捏会成块或者坨
4、颜色上,高筋颜色比中筋、低筋要深!低筋面粉颜色最白
5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松,因为淀粉能降低面粉的筋度
以上就是三三的经验分享,希望对你有用!手机打字实属不易,觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高筋面粉颜色深,适合做有嚼劲的食物,低筋面粉颜色白,平时生活中大家用的比较多
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】,一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。 另外,制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉,油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,可使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
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