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大碱老面馒头怎么做?
面团,馒头,面粉大碱老面馒头怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以,再没有的话,就用保鲜膜),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ,以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把馒头放进去再通电.
7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖
,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右,就可以开盖了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因本人是南方人,我们这边以米饭为主,所以没做过不知道怎么做
回答于 2019-09-11 08:43:50
老面馒头用的是老面引子制作的,大碱老面馒头首先选择中筋面粉,中筋面粉蛋白质含量为10g左右。取少许老面引子,老面引子有甜香和酒味的,把老面引子用水和开和光滑,发酵二倍以上,然后加碱水,呛面排气,和光滑,制作老面馒头,再醒发一倍大小,就可以了。老面馒头看起来简单,不是一说就会的,毕竟是一门技术,所有面粉老面引子和碱面都需要比例和长期实践。如果想销售老面馒头零基础的都可以教会你,关注我
回答于 2019-09-11 08:43:50
先发面,等面醒好后在柔成馒头型状,后放到锅毕上醒五分钟至十分钟,开始蒸,大火蒸十五分钟后,熄火过五分钟就可以掀锅盖了,这时馒头已经熟了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要使用面粉发酵,加碱水中和。
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