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电磁炉炒菜怎样不糊锅？

炒菜,电磁炉,锅底电磁炉炒菜怎样不糊锅？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 吃了两口就倒掉了，倒了胃口

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

电磁炉现在已经是非常常见的烹饪器材了，甚至很多现代家庭装修的时候就直接装电磁炉的灶台了，但电磁炉并不像燃气灶那样非常容易控制火候的。控制不好甚至经常糊锅，我作为一个厨子跟大家分享一些家常实用的经验吧。

一、不粘锅

如果电磁炉使用的是不粘锅，这种锅表面是有一层图层（大家一定要选择优质涂层的锅，比较健康，不粘锅价格也不低需要有心里价位预期。），大家直接使用木铲子直接炒就行了，这样的锅具在炒菜的过程中不易糊锅的。

二、铁锅

1、铁锅也是可以使用在电磁炉上的，而且大家随着对健康的要求铁锅应用也比较多。适用在电磁炉的铁锅一般锅底比较平，这也是糊锅的原因之一，当放油炒菜的时候油太少的话铺不满锅底菜品容易粘在锅底。油太多也不好，不健康菜品口感不好。

解决这个问题注意两点：一点是放一半锅底的油，然后凉油下锅，转动炒勺让油铺满炒锅然后放料炒菜不易糊锅。另一点是直接放正好铺满锅底的油然后爆锅炒菜也不易糊锅，大家不用担心这油会过多，这个锅底的油是符合饮食要求标准的，锅底也是相对油标准要求的，但一定不要过多铺满即可。

2、电磁炉上面的瓦数是与热度相关的，想使用好电磁炉一定要仔细阅读说明书的，不过一般爆锅温度在1300瓦左右，迅速炒菜控制在2000瓦即可，这只是经验哈，大家可以借鉴一下。

3、炒菜过程中自己准备一碗水，不是让大家煮菜，是因为电磁炉升温比较快，容易蒸干锅底当看到炒菜的锅底一丁点水没有时，可以添一些水润一下锅底即可。

以上这些方法熟练了电磁炉一样好用不输燃气灶的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

多加水

回答于 2019-09-11 08:43:50

时间短！再长点[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

电磁炉，不应该大量生产，即糊锅，也不好用！超市应该下架！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我来回答最好了。因为我曾经用电磁炉炒菜很多年。然后才改用煤气的。就拿我自己的电磁炉来讲。我的是2000W电源的电磁炉。开中大火即可。不要开爆炒模式。这样就不会糊锅了。很多人嫌电磁炉火太小。炒菜不爱熟，所以开大火想快一点。可是经常造成锅底的菜都快炒糊了上面的菜还没熟。再加上翻炒不及时。结果好好的一盘菜做的很失败。所以弄得自己很恼火。电磁炉炒菜要有耐心。平时用燃气五分钟出锅的菜。用电磁炉开中大火就需要八九分钟才可以。不要心急。要掌握火候。这是最关键的。不要开爆炒模式了。一般人很难掌握。另外电磁炉除了方便之外真没有其他优点了。如果是租房或是做临时厨房用之外还是不建议用了。说实话电磁炉炒菜真的就是让菜熟了而已。真的不好吃。中餐最讲究的就是火候




回答于 2019-09-11 08:43:50

电磁炉炒菜不像用燃气那样可以随意控制火候，因此使用电磁炉炒菜很多时候会导致糊锅，烧焦了。为了尽量减少这方面的情况，我结合自己的亲身经历，给您介绍一点点方法。

1、想要锅不糊最简单的方法莫过于，买一口好的无烟不粘的锅，当然了真正的无烟不粘锅价格不菲啊。使用的时候我就提一点，不要用铁铲子，最好用木铲，因为此类锅上多数会有一层涂层，就是这种涂层起着无烟不粘的作用，使用铁铲子很容易把这层涂层破坏掉

2、当然了多数租房子的盆友们还是用买电磁炉时它们赠送的铁锅了（关于这类铁锅的优缺使用，我的另一个经验帖已经说明），这类铁锅是比较容易粘锅的。那下边我重点介绍一下用这类锅炒菜。

3、首先炒菜的时候有个令人困扰的问题，就是油量的问题。电磁炉上用的锅都是平底的，这就意味着想要没过锅底就要倒入比普通的炒锅更过的油，这样有的时候不仅浪费油而且油多了菜的口感容易变腻，但是油少的话非糊锅不可，所以对于干煸之类的菜建议多放点，一般的炒菜刚刚没过锅底即可。

4、用电磁炉炒菜做饭的时候，一定搞清楚几个关键的功能键，其中最重要的几个莫过于炒菜按键和蒸煮按键，不要以为这几个按键效果是一样的，不同的按键会让电磁波发出不同的频率，如果你用烧水或者火锅按键炒菜的话，那你就悲剧了，非烧焦不可，记住啦选对按键这是关键！

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